天然酵母のピザ❤️ドライイースト版の配合付き

毎日のパン作りに加えて、この10年間で一番よく作っているのがピザです。週に3回くらいのペースで焼いています。

専門的に習ったわけではなく、自分で少しずつ練習しながら調整してきたレシピですが、参考にしたい方のために記録しておきます。

🍞 材料：（14インチ・約35cmの薄焼きピザ1枚分）

タイプ00 ピザ用粉（通常の強力粉でも代用可） 250g、水 145g（様子を見て調整）、塩 5g、自家製天然酵母（ルヴァン種） 80g。

🍞 作り方：

1️⃣ 材料をすべて均一に混ぜてひとまとめにし、ラップをかけて室温で20分ほどオートリーズ（水和）させます。そのあと数回軽くこねると、すぐになめらかな生地になります。室温（20°C前後）で約2時間発酵させてから、冷蔵庫に入れて一晩寝かせます。夏場は室温発酵を30分ほどに短縮してください。

2️⃣ 翌朝、生地を冷蔵庫から出して室温に3時間ほど置き、ちょうどお昼ごはんに焼けるようにします。この間にピザソースを用意しておきます。写真6のように市販のトマトピューレやホールトマトをそのまま使って時短してもよいですし、オリーブオイルでみじん切りの玉ねぎを炒めてからトマトソースを加えて弱火で少し煮詰めれば、簡単な手作りピザソースになります。

3️⃣ 3時間ほど経ったら、ピザストーンがある場合は庫内に入れたままオーブンを260°Cに予熱します（私のオーブンはしっかり予熱するのに40分ほどかかります）。打ち粉をしたクッキングシートの上に生地をのせ、写真4のように伸ばします。あとは簡単で、ピザソースを薄く塗り、お好みでピザ用ハーブや海塩をパラッと振り、シンプルな野菜やチーズ、お好きな肉類やシーフードをのせて仕上げます。トッピングは自由にアレンジしてください。

4️⃣ オーブン下段に入れ、火力の強いオーブンなら約12分、そうでなければ15分ほど、ご家庭のオーブンに合わせて焼きます。

5️⃣ 焼き上がれば、縁に大きな気泡が入った香ばしいピザの完成です。

🍞 天然酵母をお持ちでない方向けのドライイースト版配合（愛和自由先生のレシピ・写真9参照）：

中力粉 200g、インスタントドライイースト 2g、グラニュー糖（細目） 3g、塩 3g、水 124g、オリーブオイル 5g。

❤️ ピザ作りのコツ：

🌼 1 ピザは高温で一気に焼くことが大切なので、できればピザストーンを使うのがおすすめです。蓄熱性が高く、短時間でカリッと焼き上がります（写真8に私のピザストーンを載せています）。

🌼 2 生地の厚さは薄めから少し厚めまでお好みで調整できます。私はいつも薄めと少し厚めの2枚を焼き、厚めの方だけ焼き時間を2分ほど長くしています。

🌼 3 トッピングをのせる前に、必ず生地の中央にフォークでピケ（穴あけ）をしておきましょう。焼いている途中に生地が大きく膨らみすぎるのを防げます。

🌼 4 ピザソースは市販品でも手作りでも、写真のようなカットトマトや皮むきトマトでもおいしく作れます。ただし、たっぷり塗りすぎると生地がカリッと焼き上がらないので薄めに塗るのがポイントです。

🌼 5 チーズの種類も好みに合わせて自由に選べます。私は2〜3種類をブレンドすることが多いです。

🌼 6 のせる野菜、お肉、魚介類も自由にアレンジして楽しめます。

🌼 7 ピザはかなりの高温で焼くため、オーブンに入れる際は火傷しないよう十分注意してください。私はピザピール代わりの板を使ってスライドさせて入れています。