Pizza con masa madre natural ❤️ Incluye versión con levadura seca

Además del pan de todos los días, la pizza ha sido mi receta más cotidiana en los últimos diez años, casi tres veces por semana.

Fui ajustando la fórmula poco a poco a base de práctica, sin escuela profesional, así que la comparto por si les sirve.

🍞 Ingredientes: (para 1 pizza grande de 35 cm / 14 pulgadas, masa fina)

Harina para pizza Tipo 00 (puedes sustituir por harina de fuerza común) 250 g, agua 145 g (ajusta según necesites), sal 5 g, masa madre natural activa 80 g.

🍞 Preparación:

1️⃣ Mezcla todos los ingredientes en una bola, cubre con papel film y deja reposar en autólisis a temperatura ambiente unos 20 minutos. Amasa un par de veces y verás que se alisa rápido. Deja fermentar a temperatura ambiente (unos 20 °C) alrededor de 2 horas y lleva al refrigerador toda la noche. Si es verano, reduce la fermentación ambiente a media hora.

2️⃣ A la mañana siguiente saca la masa del refrigerador y déjala unas 3 horas a temperatura ambiente, justo a tiempo para el almuerzo. Mientras tanto puedes preparar la salsa: mira la foto 6, puedes usar directo alguno de esos tres tomates triturados o pelados de lata, o sofreír cebolla picada en aceite y cocinarla a fuego bajo con puré de tomate.

3️⃣ Pasadas las 3 horas, precalienta el horno a 260 °C con la piedra para pizza adentro si tienes una (el mío tarda unos 40 minutos en calentar bien). Pasa la masa a papel para hornear enharinado y estírala (mira el proceso en la foto 4). Unta un poco de salsa, espolvorea condimento para pizza y un toque de sal marina si te gusta, y añade tus vegetales, queso y carnes o mariscos favoritos.

4️⃣ Hornea en la rejilla inferior o media-baja unos 12 minutos si tu horno tiene buena potencia, o 15 minutos si calienta menos, ajustando según tu equipo.

5️⃣ Sale del horno una pizza aromática con bordes llenos de alvéolos.

🍞 Si no tienes masa madre natural, usa esta receta (de la maestra Ai He Ziyou, ver foto 9):

Harina todo uso 200 g, levadura seca instantánea 2 g, azúcar fina 3 g, sal 3 g, agua 124 g, aceite de oliva 5 g.

❤️ Consejos para hacer pizza:

🌼 1. La temperatura alta es clave; lo ideal es usar una piedra para pizza para alcanzar el calor necesario y hornear en pocos minutos (en la foto 8 muestro la mía).

🌼 2. El grosor de la base va al gusto. Yo suelo hacer dos, una finita y otra un poco más gruesa; la más gruesa solo necesita unos 2 minutos extra de horno.

🌼 3. Siempre pincha la base con un tenedor antes de poner la salsa para evitar que se infle en el centro al hornear.

🌼 4. La salsa puede ser comprada, casera o de tomate triturado/pelado en conserva como en la foto. No pongas una capa demasiado gruesa o la base no quedará crujiente.

🌼 5. Combina los quesos a tu gusto; a veces yo mezclo dos o tres tipos.

🌼 6. Cambia los vegetales, carnes o mariscos según lo que tengas y te provoque.

🌼 7. Como el horno está altísimo, ten mucho cuidado al meter la pizza para no quemarte; yo uso una pala o tabla plana para deslizarla adentro.