天然酵母披薩❤️同步附上乾酵母版本做法

除了日常做麵包之外，披薩也是我這十年來最常做的家常料理，幾乎一週會烤個三次。

這個配方是自己長期練習慢慢摸索調整出來的，沒有經過專業訓練，單純分享給有需要的烘焙朋友參考。

🍞材料：可做 14 吋薄脆披薩一個

Type 00 披薩專用麵粉（也可用普通高筋麵粉替代）250g、水 145g（酌量增減）、鹽 5g、天然酵母 80g。

🍞做法：

1️⃣把所有材料拌勻揉成團，蓋上保鮮膜室溫水合靜置約 20 分鐘，再稍微揉幾下，麵糰就會變得相當光滑。室溫（約 20°C）發酵約 2 小時後放入冰箱冷藏過夜；若是夏天氣溫高，室溫發酵可縮短至約 30 分鐘。

2️⃣第二天早上將麵糰從冰箱取出，室溫回溫發酵約 3 小時，時間剛好銜接午餐。這時可以順便準備披薩醬（參考圖六）：想偷懶的話可以直接使用圖上這三款市售番茄泥或番茄罐頭，也可以起油鍋爆香洋蔥碎，再加入番茄糊小火熬煮一會兒，就是簡易版自製披薩醬。

3️⃣約三小時後開始預熱烤箱至 260°C，若有烘焙石板記得放進去一起預熱（我的烤箱大概需要預熱 40 分鐘）。將麵糰移到撒了手粉的烘焙紙上攤開整圓（過程參考圖四），接著抹上一層薄薄的披薩醬，撒上義式披薩香料與一點點海鹽，再鋪上喜歡的蔬菜、起司、肉類或海鮮就組裝完成，配料都能隨喜好自由搭配。

4️⃣放進烤箱中下層，若烤箱火力夠猛約烤 12 分鐘，火力較溫和則約 15 分鐘，請依自家烤箱狀況調整。

5️⃣出爐就是香氣四溢、餅邊帶著漂亮氣孔的手工披薩啦！

🍞沒有天然酵母的朋友，可以改用以下乾酵母配方：（出自愛和自由老師，參考圖九）

中筋麵粉 200g、速發乾酵母 2g、細砂糖 3g、鹽 3g、水 124g、橄欖油 5g。

❤️關於烤披薩的心得：

🌼1 烤披薩的溫度非常關鍵，建議盡量搭配披薩石板使用，才能蓄足高溫、在短時間內把餅皮烤得酥脆（圖八有我的石板照片）。

🌼2 餅皮喜歡薄脆或稍厚口感看個人喜好，我平常一次常做兩個，一個薄底、一個稍厚一點，烘烤時間上厚底的只要比薄底多烤約 2 分鐘就好。

🌼3 鋪醬前餅底一定要用叉子戳洞，這個步驟是為了避免烘烤時餅皮中間鼓起大泡。

🌼4 披薩醬可買現成、自己熬煮，或用圖上那幾款去皮整粒番茄／碎番茄罐頭都很棒。塗抹時切忌抹太厚，否則餅底會濕軟不酥脆。

🌼5 起司也能依喜好自由挑選，我有時會混搭兩三種不同起司。

🌼6 上面的蔬菜、肉類與海鮮配料變化無窮，放自己愛吃的就對了。

🌼7 烤披薩的烤箱溫度極高，將披薩送進烤箱時務必小心別燙傷，我平常都會用一塊披薩鏟板輔助推進去。