Sourdough Pizza ❤️ Plus Instant Dry Yeast Version

Bukod sa araw-araw na pagbe-bake ng tinapay, ang pizza ang isa sa pinakamadalas kong gawin nitong nakaraang sampung taon, halos tatlong beses sa isang linggo.

Sariling eksperimento at praktis ko lang ang recipe na ito at wala akong pormal na training, kaya ibinabahagi ko ito para makatulong sa mga gustong sumubok.

🍞 Mga Sangkap: Para sa isang manipis na 14-inch pizza

Type 00 pizza flour (pwedeng palitan ng regular na bread flour, 1st class flour, ~12.5-14% protein) 250g, tubig 145g (tantsahin), asin 5g, natural sourdough starter (levain) 80g.

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Haluin at masahin ang lahat ng sangkap hanggang maging isang masa, takpan ng plastic wrap, at ipahinga (autolyse) sa room temperature nang mga 20 minuto. Masahin lang nang ilang ulit at kikinis na ito. Paalsahin sa room temperature (mga 20°C) nang mga 2 oras, saka ilagay sa chiller magdamag. Kung tag-init o mainit ang panahon, paikliin sa kalahating oras ang pagpapaalsa sa labas bago ilagay sa ref.

2️⃣ Kinabukasan ng umaga, ilabas ang dough sa chiller at paalsahin sa room temperature nang mga 3 oras para sakto sa tanghalian. Habang naghihintay, ihanda ang pizza sauce. Tingnan ang Picture 6: pwedeng gamitin agad ang tatlong klase ng tomato sauce o peeled tomatoes doon kung nagmamadali, o pwede ring maggisa ng tinadtad na sibuyas sa mantika at pakuluan sandali kasama ang tomato paste para sa simpleng homemade pizza sauce.

3️⃣ Pagkalipas ng mga 3 oras, i-preheat ang oven sa 260°C kasama ang pizza stone sa loob (mga 40 minuto bago uminit nang husto ang oven ko). Ilipat ang dough sa parchment paper na binudburan ng harina at i-stretch (tingnan ang Picture 4). Pahiran ng kaunting pizza sauce, budburan ng pizza herbs at konting sea salt kung gusto, saka ilagay ang paborito ninyong gulay, cheese, karne, o seafood.

4️⃣ Ilagay sa panggitna hanggang ibabang rack ng oven. Kung malakas ang init ng oven, i-bake nang mga 12 minuto; kung hindi, gawing 15 minuto at tantsahin ayon sa oven ninyo.

5️⃣ Pagkalabas sa oven, may mainit at mabangong pizza ka na na may malulutong at mabubulang crust.

🍞 Para sa mga walang natural sourdough starter, gamitin ang recipe na ito (galing kay Teacher Ai He Ziyou, tingnan ang Picture 9):

All-purpose flour (3rd class flour) 200g, instant dry yeast 2g, fine sugar 3g, asin 3g, tubig 124g, olive oil 5g.

❤️ Mga Tip sa Paggawa ng Pizza:

🌼 1. Mahalaga ang mataas na init sa pagbe-bake ng pizza, kaya mas magandang gumamit ng pizza stone para makuha ang tamang init at maluto agad ito. Nasa Picture 8 ang litrato ng pizza stone ko.

🌼 2. May gusto ng manipis at may gusto ng medyo makapal na crust, kaya depende sa hilig ninyo. Madalas akong gumawa ng dalawa, isang manipis at isang medyo makapal, at dagdag na 2 minuto lang sa pagbe-bake ang makapal.

🌼 3. Siguraduhing tusukin ng tinidor ang gitna ng dough bago lagyan ng toppings para hindi ito lumobo habang bini-bake.

🌼 4. Pwedeng bumili ng handang pizza sauce, gumawa ng sarili, o gumamit ng canned peeled tomatoes gaya ng sa litrato. Huwag masyadong makapal ang pahid ng sauce para hindi lumambot ang crust.

🌼 5. Maraming pwedeng pagpiliang cheese, madalas akong maghalo ng dalawa o tatlong klase.

🌼 6. Bahala kayo sa gulay, karne, o seafood toppings, maraming pwedeng kombinasyon.

🌼 7. Napakainit ng oven sa pagbe-bake ng pizza kaya mag-ingat na huwag mapaso kapag ipinapasok ito; gumagamit ako ng flat na board o pizza peel para madaling ipasok sa loob.