Пицца на природной закваске ❤️ Плюс вариант на сухих дрожжах

Кроме ежедневного хлеба, пицца в последние десять лет стала для нас самым привычным блюдом, мы печём её примерно три раза в неделю.

Рецепт я подбирала и оттачивала сама на практике, без профессионального обучения, делюсь с друзьями, кому актуально.

🍞 Ингредиенты: на одну тонкую пиццу 14 дюймов (около 35 см)

Мука для пиццы Tipo 00 (можно заменить обычной сильной пшеничной мукой) 250 г, вода 145 г (регулируйте по ситуации), соль 5 г, активная природная закваска 80 г.

🍞 Приготовление:

1️⃣ Смешайте все ингредиенты до однородности, соберите в ком, накройте пищевой плёнкой и оставьте на аутолиз при комнатной температуре на 20 минут. Затем ещё пару раз помните, и тесто станет гладким. Оставьте бродить при комнатной температуре (около 20 °C) примерно на 2 часа, после чего уберите в холодильник на ночь. Летом время брожения при комнатной температуре можно сократить примерно до получаса.

2️⃣ Утром следующего дня достаньте тесто из холодильника и оставьте согреваться и подходить при комнатной температуре около 3 часов, как раз к обеду. Тем временем можно подготовить томатный соус. Как показано на фото 6, можно схитрить и взять готовые протёртые или очищенные томаты из банки, а можно обжарить в масле мелко нарезанный лук, добавить томатную пасту и немного потушить на слабом огне, получится простой домашний соус.

3️⃣ Примерно через 3 часа включите духовку на 260 °C; если есть пекарский камень, ставьте его разогреваться сразу (моя духовка с камнем греется около 40 минут). Переложите тесто на присыпанную мукой бумагу для выпечки, растяните основу (см. фото 4), смажьте тонким слоем соуса, по желанию посыпьте сушёными травами для пиццы и щепоткой морской соли, выложите немного овощей, сыр, любимое мясо или морепродукты. Начинку выбирайте любую по своему вкусу.

4️⃣ Выпекайте на среднем-нижнем уровне духовки. Если духовка греет очень мощно, хватит около 12 минут, если слабее, то около 15 минут. Ориентируйтесь на свою технику.

5️⃣ На выходе получается ароматнейшая пицца с воздушным пузырчатым бортиком.

🍞 Вариант для тех, у кого нет закваски: (рецепт от Ай хэ Цзыю, смотрите фото 9)

Универсальная пшеничная мука 200 г, быстродействующие сухие дрожжи 2 г, мелкий сахар 3 г, соль 3 г, вода 124 г, оливковое масло 5 г.

❤️ Мои секреты вкусной пиццы:

🌼 1 Температура при выпечке решает всё, поэтому лучше всего печь на камне для пиццы: он накапливает сильный жар и быстро пропекает основу до хруста. На фото 8 показан мой камень.

🌼 2 Толщину основы выбирайте под свой вкус. Я обычно пеку сразу две пиццы: одну совсем тонкую, вторую чуть попышнее, просто более толстую основу держу в духовке на 2 минуты дольше.

🌼 3 Обязательно наколите середину основы вилкой перед тем, как выкладывать соус, чтобы центр не вздувался пузырём при выпечке.

🌼 4 Соус можно купить готовый, сварить самим или взять консервированные протёртые или очищенные томаты, как на фото, все варианты хороши. Главное, не мажьте слишком толстым слоем, иначе основа не станет хрустящей.

🌼 5 Сыр можно брать разный под настроение, я часто смешиваю два или три вида.

🌼 6 Овощи, мясо и морепродукты можно варьировать бесконечно.

🌼 7 Духовка раскалена до предела, поэтому отправляйте пиццу внутрь очень осторожно, чтобы не обжечься; я использую специальную лопату-доску.