Hongkong-Kastenbrot nach Jin Dawang ❤️ Schokoladen-Variante

Gerade bin ich komplett verrückt nach diesem Hongkong-Kastenbrot! Bevor ich nicht alle meine Lieblingssorten durchprobiert habe, gebe ich keine Ruhe, das kalorienarme Abnehm-Programm muss ein paar Tage warten.

Bis auf das Kakaopulver und die Schokotröpfchen ist das Rezept fast identisch mit der Natur- und der Matcha-Variante.

🍞 Zutaten: 250 g backstarkes Weizenmehl (Type 550), 135 g Eiswasser (15 g zurückbehalten und bei Bedarf zugeben), 2 g Salz, 30 g Ei, 8 g Vollmilchpulver, 40 g Zucker, 10 g Kakaopulver, 3 g Trockenhefe, 20 g ungesalzene Butter, eine große Handvoll backfeste Schokotröpfchen.

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Alle Zutaten außer Butter und Schokotröpfchen auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine zu einer Teigkugel verkneten. Wenn die Küche warm ist, abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen; bei kühler Raumtemperatur direkt weiterkneten.

2️⃣ Nach dem Kühlen abwechselnd niedrig, mittel und wieder niedrig insgesamt rund 5 Minuten kneten. Prüfen, ob sich eine dickere, dehnbare Teighaut ziehen lässt. Wenn ja, die zimmerwarme, weiche Butter zugeben, niedrig einarbeiten, dann ein paar Minuten mittel und auf niedriger Stufe fertig kneten, bis der Fenstertest (vollständig ausgeknetetes Teigfenster) gelingt.

3️⃣ Jetzt die Schokotröpfchen zugeben und wirklich nur auf niedriger Stufe kurz unterrühren. Auf keinen Fall zu lange und niemals auf mittlerer Stufe kneten, sonst zerreißen die Stückchen das Glutengerüst. Rundwirken und zur Stockgare stellen.

4️⃣ Gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Mit einem bemehlten Finger in die Mitte drücken: Federt die Mulde nicht zurück, ist die Stockgare abgeschlossen.

5️⃣ Große Luftblasen sanft herausdrücken, in 3 gleiche Stücke teilen, rundwirken, etwa 10 Minuten entspannen lassen, dann ausrollen, aufrollen und in die 450-g-Kastenform legen.

6️⃣ An einem warmen, feuchten Ort gehen lassen, bis die Form zu 90 % gefüllt ist.

7️⃣ Auf der unteren bis mittleren Schiene bei 190 °C etwa 34 Minuten backen, je nach eigenem Ofen anpassen. Sobald die Oberseite bräunt, rechtzeitig mit Alufolie abdecken.

8️⃣ Nach dem Backen die Form kräftig aufklopfen, das Brot seitlich aus der Form lösen und anschließend aufrecht auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.