Гонконгский формовой хлеб по рецепту мастера Цзинь Давана ❤️ Шоколадный вариант

В последнее время я буквально заболела гонконгским формовым хлебом, пока не перепробую все любимые вкусы, не успокоюсь. А о малосахарных диетах подумаю через пару дней.

Рецепт почти полностью совпадает с классическим и с матчей, разница только в какао-порошке и шоколадных каплях.

🍞 Ингредиенты: сильная пшеничная мука 250 г, ледяная вода 135 г (15 г отложите и добавляйте постепенно по ситуации), соль 2 г, яйцо 30 г, сухое молоко 8 г, сахар 40 г, какао-порошок 10 г, сухие дрожжи 3 г, сливочное масло 20 г, большая горсть термостабильных шоколадных капель для выпечки.

🍞 Приготовление:

1️⃣ Сложите все ингредиенты, кроме сливочного масла и шоколадных капель, в чашу планетарного миксера и перемешайте на низкой скорости до объединения в ком. Если в комнате жарко, накройте тесто и уберите в холодильник на полчаса. Если прохладно, сразу продолжайте замес.

2️⃣ Достаньте тесто из холодильника и вымешивайте: от низкой скорости к средней и обратно к низкой, всего около 5 минут. Оторвите кусочек и проверьте, тянется ли плотная плёнка. Если да, добавьте размягчённое при комнатной температуре сливочное масло, вмешайте его на низкой скорости, затем промесите несколько минут на средней и снова на низкой до тонкой эластичной плёнки («глютеновое окно»), то есть до полного развития клейковины.

3️⃣ Всыпьте шоколадные капли и перемешайте строго на низкой скорости лишь до равномерного распределения. Не перебивайте и не включайте среднюю скорость, иначе капли порвут клейковинный каркас. Сразу округлите тесто и оставьте на первое брожение.

4️⃣ Когда объём теста увеличится вдвое, сделайте тест пальцем, обмакнув его в муку: если углубление не пружинит обратно, первое брожение завершено.

5️⃣ Аккуратно проведите обминку теста от крупных пузырей, разделите на 3 равные части, округлите, дайте отдохнуть около 10 минут, раскатайте, сверните рулетом и уложите в форму.

6️⃣ Расстаивайте в тёплом влажном месте до заполнения формы на 90%.

7️⃣ Выпекайте при 190 °C на среднем-нижнем уровне духовки около 34 минут, ориентируясь на характер своей духовки. Как только верх подрумянится, вовремя прикройте фольгой.

8️⃣ Сразу после выпечки стукните формой о стол, аккуратно выложите буханку на бок, а затем поставьте вертикально на решётку до полного остывания.