Pain de mie hongkongais de Jin Dawang ❤️ Saveur chocolat

En ce moment je suis complètement accro à ce pain de mie hongkongais, impossible de résister avant d'avoir testé tous mes parfums préférés ! Les régimes pauvres en sucre et en calories attendront quelques jours.

La recette est quasiment identique aux versions nature et matcha, avec en plus du cacao en poudre et des pépites de chocolat.

🍞 Ingrédients : 250 g de farine de force, 135 g d'eau glacée (garde 15 g de côté pour ajouter progressivement si besoin), 2 g de sel, 30 g d'œuf, 8 g de lait en poudre, 40 g de sucre, 10 g de cacao en poudre, 3 g de levure sèche instantanée, 20 g de beurre doux, une belle poignée de pépites de chocolat.

🍞 Préparation :

1️⃣ Mets tous les ingrédients sauf le beurre et les pépites de chocolat dans la cuve et mélange à vitesse lente jusqu'à former une boule. Si la pièce est chaude, couvre et place au frigo 30 minutes ; s'il fait frais, continue directement le pétrissage.

2️⃣ À la sortie du frigo, pétris en alternant vitesse lente, moyenne et lente pendant environ 5 minutes au total. Vérifie si la pâte forme une membrane épaisse de gluten. Si oui, ajoute le beurre doux ramolli à température ambiante, pétris à vitesse lente pour bien l'incorporer, puis quelques minutes à vitesse moyenne et finis à vitesse lente jusqu'au voile de gluten (fenêtre de gluten), c'est-à-dire au pétrissage complet.

3️⃣ Ajoute alors les pépites de chocolat et mélange uniquement à vitesse lente juste le temps de les répartir. Ne pétris pas trop longtemps et jamais à vitesse moyenne, sinon cela casserait le réseau de gluten. Boule la pâte pour la première pousse.

4️⃣ Laisse lever jusqu'au doublement de volume : enfonce un doigt fariné au centre, si le trou ne se referme pas, la première pousse est parfaite.

5️⃣ Dégaze délicatement les grosses bulles d'air, divise en 3 pâtons égaux, boule-les et laisse détendre environ 10 minutes, puis étale, roule et place dans le moule.

6️⃣ Laisse pousser dans un endroit chaud et humide jusqu'aux 9/10 du moule.

7️⃣ Enfourne à 190 °C en bas du four pendant environ 34 minutes, à ajuster selon ton four. Couvre rapidement de papier aluminium dès que le dessus colore.

8️⃣ À la sortie du four, tape fermement le moule, démoule sur le côté puis redresse le pain sur une grille pour le laisser refroidir.