Hong Kong-Style Loaf Bread ni Master Jin Dawang ❤️ Chocolate Flavor

Sobrang nahuhumaling ako sa Hong Kong-style loaf bread nitong mga nakaraang araw, hindi ako mapakali hangga't hindi ko natitikman ang lahat ng paborito kong flavor, saka na muna yung low-sugar at low-calorie na diet!

Halos pareho lang ang recipe sa original at matcha flavor, maliban lang sa cocoa powder at chocolate chips.

🍞 Mga Sangkap: Bread flour (1st class flour, ~12.5-14% protein) 250g, malamig na tubig (ice water) 135g (magtira ng 15g at unti-unting idagdag kung kailangan), asin 2g, itlog 30g, whole milk powder 8g, asukal 40g, cocoa powder 10g, regular instant dry yeast 3g, unsalted butter (totoong butter, hindi margarine) 20g, isang malaking dakot ng baking chocolate chips.

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Ilagay sa mixing bowl ang lahat ng sangkap maliban sa butter at chocolate chips, at haluin sa low speed hanggang maging isang masa. Kung mainit sa kusina, takpan at ilagay sa chiller nang kalahating oras. Kung malamig naman ang kuwarto, ituloy agad ang pagmamasa.

2️⃣ Pagkalabas sa chiller, masahin mula low speed papuntang medium speed at pabalik sa low speed nang mga 5 minuto lahat. Kumuha ng kapirasong dough at tingnan kung makakagawa na ng makapal na gluten membrane. Kapag oo, idagdag ang pinalambot na room-temperature butter, ituloy sa low speed hanggang tuluyang humalo ang butter, itaas sa medium speed nang ilang minuto, saka ibalik sa low speed hanggang pumasa sa windowpane test (manipis at stretchable na gluten membrane).

3️⃣ Sa puntong ito, idagdag ang baking chocolate chips. Haluin sa low speed hanggang pantay na kumalat; huwag sobrahan at huwag na huwag gagamit ng medium speed dahil mapuputol nito ang gluten. Kapag nahalo na, bilugin ang dough para sa unang pagpapaalsa.

4️⃣ Paalsahin hanggang dumoble sa laki. Isawsaw ang daliri sa harina at tusukin ang gitna ng dough; kapag hindi na bumabalik ang lubog, tapos na ang unang pagpapaalsa.

5️⃣ Marahang pisilin para lumabas ang malalaking hangin (degas), hatiin sa 3 pantay na bahagi, bilugin, ipahinga ang dough (bench rest) nang mga 10 minuto, saka i-rolling pin, i-roll up, at ilagay sa 450g Pullman loaf pan.

6️⃣ Paalsahin sa mainit-init at mamasa-masang lugar hanggang 90% puno ang pan.

7️⃣ I-bake sa 190°C sa panggitna hanggang ibabang rack nang mga 34 minuto. Tantsahin ayon sa sarili ninyong oven, at takpan agad ng aluminum foil kapag nagkulay na ang ibabaw.

8️⃣ Pagkalabas sa oven, ibagsak nang marahan ang pan, patagilid na tanggalin sa pan, saka patayuin sa wire rack para lumamig.