Pan de molde estilo Hong Kong del maestro Jin Dawang ❤️ Versión chocolate

Últimamente estoy obsesionada con el pan de molde estilo Hong Kong; hasta que no pruebe todos mis sabores favoritos no me quedo tranquila, ¡lo de la dieta baja en azúcar y calorías lo dejamos para dentro de unos días!

La receta es prácticamente igual que la original y la de matcha, solo cambia por el cacao en polvo y las chispas de chocolate.

🍞 Ingredientes: harina de fuerza 250 g, agua helada 135 g (reserva 15 g para añadir poco a poco según pida la masa), sal 2 g, huevo 30 g, leche en polvo 8 g, azúcar 40 g, cacao en polvo 10 g, levadura seca instantánea 3 g, mantequilla 20 g, un buen puñado de chispas de chocolate horneables.

🍞 Preparación:

1️⃣ Coloca todos los ingredientes excepto la mantequilla y las chispas de chocolate en el tazón de la amasadora y mezcla a velocidad baja hasta formar una bola. Si hace calor en la cocina, tapa y refrigera la masa media hora; si el ambiente está fresco, sigue directo.

2️⃣ Al sacarla del refrigerador, amasa alternando velocidad baja, media y baja unos 5 minutos en total. Revisa si ya forma una membrana gruesa de gluten; si es así, agrega la mantequilla suavizada a temperatura ambiente, integra primero a velocidad baja, luego pasa unos minutos a velocidad media y termina en velocidad baja hasta alcanzar la prueba de membrana (punto de ventana).

3️⃣ Agrega las chispas de chocolate y mezcla solo a velocidad baja hasta repartirlas bien. No sobrebatas ni uses velocidad media porque romperías el gluten. Bolea y deja hacer la primera fermentación.

4️⃣ Cuando duplique su volumen, presiona el centro con un dedo enharinado: si el hueco no regresa, la primera fermentación está lista.

5️⃣ Desgasifica suavemente las burbujas grandes, divide en 3 partes iguales, bolea, deja relajar unos 10 minutos, estira con rodillo, enrolla y acomoda en el molde.

6️⃣ Fermenta en un lugar cálido y húmedo hasta el 90% de la altura del molde.

7️⃣ Hornea a 190 °C en la rejilla inferior o media-baja unos 34 minutos, ajustando según tu horno. Cubre con papel aluminio en cuanto tome color.

8️⃣ Al salir del horno, da un golpe seco al molde, desmolda de lado y luego colócalo de pie sobre una rejilla para enfriar.