Pan bauletto in stile Hong Kong del maestro Jin Dawang ❤️ Al cioccolato

Ultimamente sono letteralmente ossessionata dal pan bauletto in stile Hong Kong: finché non avrò provato tutti i gusti che amo non mi darò pace, alla dieta povera di zuccheri e calorie penseremo tra qualche giorno.

La ricetta è quasi identica a quella classica e a quella al matcha, cambiano solo il cacao e le gocce di cioccolato.

🍞 Ingredienti: farina Manitoba 250 g, acqua ghiacciata 135 g (tienine da parte 15 g da aggiungere poco a poco), sale 2 g, uovo 30 g, latte in polvere intero 8 g, zucchero 40 g, cacao amaro in polvere 10 g, lievito di birra secco istantaneo 3 g, burro 20 g, una bella manciata di gocce di cioccolato da forno.

🍞 Procedimento:

1️⃣ Metti tutti gli ingredienti tranne burro e gocce di cioccolato nella ciotola della planetaria e mescola a bassa velocità fino a formare un panetto. Se fa caldo in cucina, copri e metti in frigorifero 30 minuti; se la temperatura è fresca, continua subito a impastare.

2️⃣ Ripreso dal frigo, lavora a bassa velocità, poi media e di nuovo bassa per circa 5 minuti in tutto. Stacca un pezzetto per verificare se forma un velo spesso; se sì, aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente, lavora a velocità bassa per farlo assorbire, poi a media per qualche minuto e termina a bassa fino alla prova del velo (incordatura completa).

3️⃣ A questo punto aggiungi le gocce di cioccolato da forno e mescola solo a bassa velocità finché sono ben distribuite. Non lavorare troppo e non usare la velocità media, altrimenti strappi la maglia glutinica. Appena sono amalgamate, pirla l'impasto per la prima lievitazione.

4️⃣ Lascia lievitare fino al raddoppio: infila un dito infarinato al centro, se il segno non torna su la prima lievitazione è pronta.

5️⃣ Degassa delicatamente le bolle grandi, dividi in 3 parti uguali, pirla, lascia riposare circa 10 minuti, poi stendi col mattarello, arrotola e metti nello stampo.

6️⃣ Lascia lievitare in un punto tiepido e umido fino al 90% dell'altezza dello stampo.

7️⃣ Cuoci a 190 °C sul ripiano medio-basso per circa 34 minuti, regolandoti col tuo forno. Copri con carta stagnola appena la superficie prende colore.

8️⃣ Appena sfornato, batti leggermente lo stampo, sforma su un fianco e poi metti dritto su una gratella a raffreddare.