진다왕 선생님 홍콩식 식빵 ❤️ 진한 초코맛 버전

요즘 홍콩식 식빵 매력에 완전히 빠져서, 좋아하는 맛을 다 구워 먹어 보기 전까지는 저당·저칼로리 다이어트 생각은 며칠 미루기로 했어요.

배합은 코코아 파우더와 초코칩이 들어간 것만 빼면 플레인이나 말차 버전과 거의 똑같습니다.

🍞 재료: 강력분 250g, 얼음물 135g(15g은 남겼다가 반죽 상태를 보며 천천히 추가), 소금 2g, 달걀 30g, 탈지분유 8g, 설탕 40g, 코코아 파우더 10g, 인스턴트 드라이이스트 3g, 무염버터 20g, 베이킹용 초코칩 크게 한 줌.

🍞 만드는 법:

1️⃣ 무염버터와 초코칩을 제외한 모든 재료를 반죽 볼에 넣고 저속으로 섞어 한 덩이로 뭉쳐 주세요. 실온이 높다면 반죽을 덮어 냉장고에 30분 넣어 온도를 낮춰 주시고, 시원한 실내라면 바로 이어서 반죽하시면 돼요.

2️⃣ 냉장고에서 꺼낸 뒤 저속에서 중속, 다시 저속으로 총 5분 정도 돌리고 반죽을 조금 떼어 두꺼운 글루텐 막이 잡히는지 확인해요. 막이 잡히면 실온에 둔 무염버터를 넣고, 먼저 저속으로 버터가 완전히 섞이게 한 다음 중속으로 몇 분간, 다시 저속으로 돌리며 얇은 글루텐 막(최종 단계)이 나올 때까지 반죽해 주세요.

3️⃣ 이때 베이킹용 초코칩을 넣고 저속으로만 가볍게 섞어 고루 퍼지게 해 주세요. 중속으로 돌리거나 과하게 섞으면 초코칩 때문에 글루텐이 끊어지니 반드시 저속으로 짧게 섞어야 합니다. 고루 섞이면 바로 둥글리기해 1차 발효에 들어가요.

4️⃣ 2배 크기로 부풀면 덧가루를 묻힌 손가락으로 반죽 가운데를 찔러 보아 구멍이 도로 오므라들지 않으면 1차 발효가 완료된 거예요.

5️⃣ 큰 기포만 살살 눌러 가스 빼기한 뒤 3등분해 둥글리기하고 약 10분간 중간 발효(벤치타임)한 다음, 밀대로 밀어 말아 성형해 식빵틀에 넣어 주세요.

6️⃣ 따뜻하고 습한 곳에서 틀의 90% 높이까지 발효해 줍니다.

7️⃣ 190°C 오븐 중하단에서 약 34분간 굽고(오븐 화력에 따라 조절), 윗면 색이 나면 바로 알루미늄 호일을 덮어 주세요.

8️⃣ 오븐에서 꺼내자마자 틀째 바닥에 가볍게 탕 쳐서 수증기를 빼고, 틀을 옆으로 기울여 식빵을 꺼낸 뒤 식힘망 위에 똑바로 세워 식혀 주세요.