金大旺先生の香港風食パン❤️チョコレート味

最近、香港風食パンにすっかり夢中になってしまい、好きなフレーバーをひと通り全部焼き尽くすまで落ち着きません。低糖・低カロリーのダイエットはまた数日後に考えることにします。

配合はプレーンや抹茶バージョンとほぼ同じで、ココアパウダーとチョコチップを加えただけです。

🍞 材料：強力粉 250g、氷水 135g（15gほど残して様子を見ながら少しずつ加える）、塩 2g、卵 30g、スキムミルク 8g、砂糖 40g、ココアパウダー 10g、インスタントドライイースト 3g、無塩バター 20g、製菓用チョコチップ ひと掴み（たっぷり）。

🍞 作り方：

1️⃣ 無塩バターとチョコチップ以外の材料をすべてミキサーボウルに入れ、低速で混ぜてひとまとめにします。室温が高い場合は、覆って冷蔵庫で30分ほど冷やします。涼しい部屋であればそのまま続けてこねて大丈夫です。

2️⃣ 冷蔵庫から取り出したら、低速から中速、再び低速と切り替えながら合計5分ほどこねます。生地を少しちぎって厚めの膜が張るか確認し、できていれば室温に戻してやわらかくした無塩バターを加えます。まずは低速でバターを生地に完全になじませ、その後中速で数分、最後に低速で薄いグルテン膜が張る状態（ミキシングの見極め）までこね上げます。

3️⃣ ここで製菓用チョコチップを加え、低速で均一に混ざる程度にさっと混ぜます。決して混ぜすぎたり中速にしたりしないでください。中速で回すとチョコチップでグルテンが切れてしまいます。混ざったら丸めて一次発酵させます。

4️⃣ 2倍の大きさになったら、打ち粉をつけた指で生地の中央を軽く押し、穴が戻らなければ一次発酵完了です（フィンガーテスト）。

5️⃣ 大きな気泡をやさしくガス抜きし、3等分に分割して丸め、10分ほどベンチタイムをとってから、めん棒で伸ばして巻いて食パン型に入れます。

6️⃣ 暖かく湿度の高い場所で、型の9分目まで二次発酵させます。

7️⃣ 190°Cのオーブン下段で約34分焼きます（ご家庭のオーブンの癖に合わせて調整してください）。途中で焼き色がついたらすぐにアルミホイルをかぶせます。

8️⃣ 焼き上がったらすぐに型ごと台に落として蒸気抜きをし、横向きにして型から取り出してから、立ててケーキクーラーの上で冷まします。