金大旺老師港式吐司❤️巧克力口味

最近真的徹底愛上港式吐司了，不把喜歡的口味全部做過一輪簡直渾身不自在，至於低糖低卡減脂的事就先擺一邊過幾天再說吧！

這個配方跟原味及抹茶版幾乎一模一樣，差別只在多了可可粉和耐烤巧克力豆。

🍞材料：高筋麵粉 250g、冰水 135g（預留 15g 視情況慢慢加）、鹽 2g、雞蛋 30g、奶粉 8g、糖 40g、可可粉 10g、速發乾酵母 3g、無鹽奶油 20g、耐烤烘焙巧克力豆一大把。

🍞做法：

1️⃣將除無鹽奶油與巧克力豆以外的所有材料放入攪拌缸，低速拌勻成團。如果室溫較高，蓋好放進冰箱冷藏半小時降溫；室溫涼爽的話可直接繼續攪打。

2️⃣從冰箱取出後，以低速轉中速、再轉低速攪打總計約 5 分鐘，扯一塊麵糰看看是否已能拉出厚膜。確認達標後加入室溫軟化的無鹽奶油，繼續低速拌到奶油完全吃進麵糰，再轉中速打幾分鐘，最後轉回低速打至可拉出薄膜（完全擴展階段）。

3️⃣此時加入耐烤烘焙巧克力豆，務必只用低速稍微拌勻即可，千萬別過度攪打、也不要開中速，否則巧克力豆會把麵筋切斷。拌勻後將麵糰滾圓進行基礎發酵。

4️⃣麵糰發酵至兩倍大，手指沾手粉戳進麵糰中心，若孔洞不回縮就代表基礎發酵完成。

5️⃣輕輕拍掉大氣泡，平均分割成三等份，滾圓鬆弛約 10 分鐘後擀捲入模。

6️⃣移至溫暖濕潤處發酵至烤模約 9 分滿。

7️⃣放入烤箱中下層以 190°C 烘烤約 34 分鐘，實際時間請依自家烤箱狀況調整，中途表面上色後記得及時蓋上鋁箔紙。

8️⃣出爐後立即震模排出熱氣，側放倒出吐司，再立起放在網架上冷卻。