Pão de forma estilo Hong Kong do Chef Jin Dawang ❤️ Sabor chocolate

Ultimamente estou viciada nesse pão de forma estilo Hong Kong! Enquanto não experimentar todos os sabores que gosto, não fico sossegada; a dieta de pouco açúcar e pouca caloria fica para daqui a uns dias.

A receita é praticamente igual à tradicional e à de matcha, mudando só o cacau em pó e as gotas de chocolate.

🍞 Ingredientes: Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 250 g, água gelada 135 g (reserve 15 g para adicionar aos poucos se precisar), sal 2 g, ovo 30 g, leite em pó integral 8 g, açúcar 40 g, cacau em pó 10 g, fermento biológico seco instantâneo 3 g, manteiga sem sal 20 g, um punhado generoso de gotas de chocolate forneáveis.

🍞 Modo de preparo:

1️⃣ Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga e as gotas de chocolate, na tigela da batedeira planetária e misture em velocidade baixa até formar uma massa. Se a cozinha estiver quente, cubra e leve à geladeira por meia hora; se estiver fresco, continue batendo direto.

2️⃣ Ao tirar da geladeira, bata alternando entre velocidade baixa, média e baixa novamente por cerca de 5 minutos no total. Puxe um pedaço para ver se já forma uma membrana espessa. Quando atingir esse ponto, acrescente a manteiga amolecida em temperatura ambiente, misture na velocidade baixa até incorporar bem, bata alguns minutos na média e finalize na baixa até atingir o ponto de véu.

3️⃣ Junte as gotas de chocolate forneáveis e misture apenas na velocidade baixa só até espalhar por igual. Não bata demais nem use velocidade média para não rasgar o glúten. Boleie a massa e deixe fazer a primeira fermentação.

4️⃣ Quando dobrar de tamanho, passe o dedo na farinha e fure o centro da massa: se o buraquinho não voltar, a primeira fermentação terminou.

5️⃣ Pressione de leve para tirar as bolhas grandes de ar, divida em 3 partes iguais, boleie, deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos, abra com o rolo, enrole e coloque na forma de pão de forma de 450 g.

6️⃣ Deixe fermentar em lugar morno e úmido até atingir 90% da altura da forma.

7️⃣ Asse a 190 °C, na grade inferior do forno, por cerca de 34 minutos, ajustando conforme o seu aparelho. Assim que dourar por cima, cubra logo com papel-alumínio.

8️⃣ Ao sair do forno, bata a forma de leve na bancada, vire o pão de lado para desenformar e deixe em pé na grade de resfriamento para esfriar.