Bánh mì gối kiểu Hong Kong của thầy Kim Đại Vượng ❤️ Vị sô cô la

Dạo này mình mê mẩn bánh mì gối kiểu Hong Kong quá trời, chưa ăn hết các vị mình thích là trong người cứ bứt rứt không yên, chuyện giảm cân ít đường ít calo đành khất lại vài hôm nữa vậy.

Công thức gần như giống hệt bản nguyên vị và bản trà xanh matcha, chỉ thêm bột ca cao và sô cô la chip.

🍞 Nguyên liệu: bột mì số 13 250g, nước đá lạnh 135g (chừa lại 15g thêm từ từ tùy bột), muối 2g, trứng gà 30g, sữa bột nguyên kem 8g, đường 40g, bột ca cao 10g, men nở khô 3g, bơ lạt 20g, một nắm lớn sô cô la chip chịu nhiệt.

🍞 Cách làm:

1️⃣ Cho toàn bộ nguyên liệu trừ bơ lạt và sô cô la chip vào cối nhồi tốc độ thấp đến khi quyện thành khối. Nếu nhiệt độ phòng cao, bọc kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ 30 phút; nếu phòng mát mẻ thì nhồi tiếp luôn.

2️⃣ Lấy bột từ tủ lạnh ra, nhồi tốc độ thấp rồi trung bình rồi lại thấp, tổng cộng khoảng 5 phút. Ngắt thử một miếng bột xem đã kéo được màng dày chưa; nếu đạt thì thêm bơ lạt đã để mềm ở nhiệt độ phòng vào. Tiếp tục nhồi tốc độ thấp cho bơ hòa quyện hết vào bột, chuyển tốc độ trung bình vài phút rồi hạ về tốc độ thấp cho tới khi kéo được màng mỏng (windowpane), tức là gluten phát triển hoàn toàn.

3️⃣ Lúc này mới cho sô cô la chip vào, bật tốc độ thấp trộn vừa đều là dừng. Đừng trộn quá tay và tuyệt đối không bật tốc độ trung bình kẻo đứt sợi gluten. Vo tròn khối bột để ủ lần 1.

4️⃣ Khi bột nở gấp đôi, nhúng ngón tay vào bột khô rồi ấn vào giữa khối bột, thấy vết lõm không đàn hồi lại là ủ lần 1 đã đạt.

5️⃣ Ép nhẹ cho xẹp bọt khí lớn, chia thành 3 phần bằng nhau, vo tròn và để bột nghỉ khoảng 10 phút rồi cán mỏng, cuộn tròn xếp vào khuôn.

6️⃣ Ủ ở nơi ấm ẩm đến khi bột cao 90% khuôn.

7️⃣ Nướng ở 190°C, rãnh giữa-dưới, khoảng 34 phút. Nhớ điều chỉnh theo tính nết lò nhà mình, thấy mặt bánh lên màu vàng đẹp thì kịp thời phủ giấy bạc.

8️⃣ Ra lò nhớ gõ nhẹ khuôn cho thoát hơi, nghiêng khuôn trút bánh ra rồi dựng đứng trên rack để nguội.