As-tu déjà essayé le pain de mie hongkongais de Jin Dawang ?

J'avais longtemps hésité à tester ce grand classique à cause des 50 g de sucre de la recette. Mais comme je mange très sain et léger ces jours-ci avec du pain au levain complet aux noix, je me suis dit que j'avais bien mérité un petit écart sucré 🤣 ! Après l'avoir goûté, il faut bien avouer que si un classique devient un classique, c'est toujours pour une bonne raison. Je vous le recommande chaudement.

🍞 Ingrédients : (pour un moule à pain de mie de 450 g)

250 g de farine de force, 50 g de sucre, 8 g de lait en poudre, 9 g de levure fraîche (ou 3 g de levure sèche instantanée), 2 g de sel, 30 g d'œuf, 135 g d'eau (à ajuster selon besoin), 20 g de beurre doux.

🍞 Préparation : méthode directe

1️⃣ Mets tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve, mélange à vitesse lente, passe à vitesse moyenne environ 3 minutes puis reviens 2 minutes à vitesse lente. Vérifie si la pâte forme une membrane épaisse de gluten. Si oui, ajoute le beurre doux ramolli à température ambiante, pétris à vitesse lente pour l'incorporer, puis alterne vitesse moyenne et vitesse lente jusqu'à obtenir un beau voile de gluten (fenêtre de gluten).

2️⃣ Boule la pâte, couvre d'un torchon ou de film alimentaire et laisse fermenter à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. Enfonce un doigt fariné : si le creux ne rebondit pas, la première pousse est terminée.

3️⃣ Dégaze délicatement les grosses bulles d'air avec des gestes doux pour ne pas casser le gluten, divise en 3 pâtons égaux, boule-les, couvre et laisse détendre environ 15 minutes.

4️⃣ Étale et roule en un ou deux passages selon ton habitude, puis place dans le moule.

5️⃣ Pour la deuxième pousse, je mets un bol d'eau chaude dans le four éteint pour créer de l'humidité. Laisse pousser jusqu'aux 9/10 du moule.

6️⃣ Enfourne à 190 °C pendant environ 35 minutes, à adapter selon ton four, en couvrant de papier aluminium dès que le dessus colore.

❤️ Conseils pratiques :

1 Quand il fait chaud, refroidis la cuve et le crochet au frigo à l'avance pour garder une pâte fraîche. Tu peux aussi entourer la cuve d'un pack de glace et toujours utiliser de l'eau glacée.

2 50 g de sucre semblent beaucoup sur le papier, mais je ne conseille pas d'en enlever : le pain n'est pas écœurant du tout, l'équilibre est parfait, et ramené à chaque tranche ce n'est presque rien. Et puis on se rattrapera avec une recette légère dans quelques jours 🤣.