Hai già provato il pan bauletto in stile Hong Kong del maestro Jin Dawang?

Ho rimandato a lungo questo pan bauletto perché quei 50 g di zucchero mi frenavano sempre. Ma visto che in questi giorni sto mangiando super sano e leggero, tra pane con lievito madre e integrale con noci, tutto questo impegno mi ha pur fatto guadagnare un piccolo bonus di zucchero 🤣! Così ho deciso di provare finalmente questo grande classico. Devo ammetterlo: se un classico diventa tale, un motivo c'è eccome, ha un fascino tutto suo. Lo consiglio davvero a tutti.

🍞 Ingredienti: (per uno stampo da pan bauletto da 450 g)

Farina Manitoba 250 g, zucchero 50 g, latte in polvere intero 8 g, lievito di birra fresco 9 g (oppure secco istantaneo 3 g), sale 2 g, uovo 30 g, acqua ghiacciata 135 g (regolati secondo necessità), burro 20 g.

🍞 Procedimento: metodo diretto

1️⃣ Metti tutti gli ingredienti tranne il burro nella ciotola della planetaria, amalgama a velocità bassa, poi passa a media per circa 3 minuti e torna a bassa per 2 minuti. Controlla se forma un velo spesso; se è pronto, aggiungi il burro morbido a temperatura ambiente, lavora a bassa velocità finché è assorbito, poi alterna velocità media e bassa fino alla prova del velo.

2️⃣ Pirla l'impasto, copri con canovaccio o pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Infila un dito infarinato nell'impasto: se non torna indietro, la prima lievitazione è pronta.

3️⃣ Sgonfia delicatamente le bolle grandi con tocchi leggeri senza strappare il glutine, dividi in 3 parti uguali, pirla, copri e lascia riposare circa 15 minuti.

4️⃣ Stendi e arrotola una o due volte secondo la tua abitudine, poi disponi nello stampo.

5️⃣ Per la seconda lievitazione metto una ciotola d'acqua calda in forno spento per creare umidità. Lascia lievitare fino al 90% dell'altezza dello stampo.

6️⃣ Cuoci a 190 °C per circa 35 minuti regolandoti col tuo forno, e copri subito con carta stagnola quando si dora in superficie.

❤️ Consigli utili:

1. Ora che fa più caldo, per controllare la temperatura dell'impasto puoi mettere in frigo in anticipo ciotola e gancio, legare intorno un panetto refrigerante se ce l'hai e usare acqua ghiacciata.

2. 50 g di zucchero sembrano tanti, ma non consiglio di diminuirli: all'assaggio non è affatto stucchevole, anzi ha la dolcezza perfetta, e diviso fetta per fetta è pochissimo. Al massimo fra qualche giorno prepariamo un altro pane super leggero 🤣.