Pan de molde estilo Hong Kong del maestro Jin Dawang, ¿ya lo probaste?

Llevaba tiempo sin animarme a probar este pan porque me frenaban sus 50 g de azúcar. Pero como estos días he estado comiendo muy sano con pan de masa madre e integral con nueces, pensé que bien me había ganado un margen para un poquito de azúcar 🤣, así que me decidí a hacer este clásico. Y tras probarlo tengo que admitir que los clásicos lo son por algo: tiene un encanto especial, se los recomiendo mucho.

🍞 Ingredientes: (un molde de pan de molde de 450 g)

Harina de fuerza 250 g, azúcar 50 g, leche en polvo 8 g, levadura fresca 9 g (o levadura seca instantánea 3 g), sal 2 g, huevo 30 g, agua helada 135 g (ajusta según necesites), mantequilla 20 g.

🍞 Preparación: método directo

1️⃣ Pon todos los ingredientes excepto la mantequilla en el tazón de la amasadora, mezcla a velocidad baja, sube a velocidad media unos 3 minutos y vuelve a baja 2 minutos. Revisa si ya forma una membrana gruesa de gluten; si está lista, agrega la mantequilla suavizada a temperatura ambiente, integra a velocidad baja y alterna velocidad media y baja hasta superar la prueba de membrana (punto de ventana).

2️⃣ Bolea la masa, tápala con un paño o papel film y fermenta a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen. Presiona con un dedo enharinado: si no rebota, la primera fermentación está lista.

3️⃣ Desgasifica suavemente las burbujas grandes con mucho cuidado para no desgarrar el gluten, divide en 3 partes iguales, bolea, cubre y deja relajar unos 15 minutos.

4️⃣ Según tu costumbre, haz uno o dos estirados y enrollados, y coloca las piezas en el molde.

5️⃣ Para la segunda fermentación pongo un recipiente con agua caliente dentro del horno apagado para crear humedad. Fermenta hasta el 90% de la altura del molde.

6️⃣ Hornea a 190 °C unos 35 minutos, ajustando según tu horno, y cubre con papel aluminio en cuanto tome color dorado.

❤️ Consejos:

1. Ahora que hace más calor, para controlar la temperatura de la masa conviene enfriar antes el tazón y el gancho amasador en el refrigerador, usar bolsas de frío alrededor del tazón si tienes, y emplear agua bien helada.

2. Aunque 50 g de azúcar parezcan mucho, no recomiendo reducirlos: al probarlo no empalaga para nada, queda en su punto justo, y repartido entre todas las rebanadas tampoco es tanto. ¡Total, en unos días volvemos a hornear recetas ligeras! 🤣