金大旺先生の香港風食パン、もう試してみましたか？

この有名な食パンレシピはずっと気になっていたのですが、砂糖50gという数字に尻込みしてなかなか手が出せずにいました。でも、ここ数日はサワードウや全粒粉くるみパンばかり食べてしっかり節制していたので、そのご褒美に少し甘いパンを焼いてもいいかなと思い立ち🤣、ついにこの名作を試してみることにしました。実際に焼いて食べてみて納得です。長く愛される定番レシピには、やはりそれだけの特別な魅力がありますね。みなさんにもぜひおすすめしたいです。

🍞 材料：（食パン型1斤・450g用×1本分）

強力粉 250g、砂糖 50g、スキムミルク 8g、生イースト 9g（またはインスタントドライイースト 3g）、塩 2g、卵 30g、氷水 135g（様子を見て調整）、無塩バター 20g。

🍞 作り方：ストレート法

1️⃣ 無塩バター以外の材料をすべてミキサーボウルに入れ、低速で均一に混ぜます。中速に上げて約3分こね、さらに低速に戻して2分ほどこねたら、厚めの膜が張るか確認します。できていれば室温に戻してやわらかくした無塩バターを加え、低速でバターが生地になじむまで混ぜたあと、中速と低速を切り替えながら薄いグルテン膜が張るまでこね上げます。

2️⃣ 生地を丸め、濡れふきんまたはラップをかけて室温で2倍の大きさになるまで発酵させます。打ち粉をつけた指で生地を押し、穴が戻ってこなければ一次発酵完了です。

3️⃣ グルテンを切らないよう気をつけながら、大きな気泡をやさしく押してガス抜きします。3等分に分割して丸め、覆って15分ほどベンチタイムをとります。

4️⃣ お好みのやり方に合わせて、1回または2回めん棒で伸ばして巻き、食パン型に入れます。

5️⃣ 二次発酵は、電源を切ったオーブン庫内に熱湯を入れたボウルを置いて湿度を保ち、型の9分目まで発酵させます。

6️⃣ 190°Cのオーブンで約35分焼きます（ご家庭のオーブンに合わせて調整してください）。途中で焼き色がついたらすぐにアルミホイルをかぶせます。

❤️ ポイント：

1 気温が高くなってきたので、生地温度の上昇を抑えるため、あらかじめドゥフックとミキサーボウルを冷蔵庫で冷やしておくのがおすすめです。保冷剤をお持ちの方はボウルの周りに巻き、水もあらかじめ冷やした氷水を使ってください。

2 砂糖50gは多く感じるかもしれませんが、減らさない方がよいです。実際に食べてみるとイメージほど甘すぎず、食感が絶妙に仕上がります。スライス1枚あたりで考えればそこまで多くありませんし、また数日後にヘルシーパンを焼けば大丈夫ですよ🤣。