Você já testou o pão de forma estilo Hong Kong do Chef Jin Dawang?

Eu vinha adiando testar este pão de forma famoso porque os 50 g de açúcar me davam um pouco de receio. Mas como tenho comido super saudável nos últimos dias com pão de fermentação natural e pão integral com nozes, achei que já tinha crédito para um pouquinho de açúcar 🤣! Depois que provei, entendi por que um clássico vira clássico: ele tem um charme especial, então recomendo muito para vocês.

🍞 Ingredientes: (uma forma de pão de forma de 450 g)

Farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 250 g, açúcar 50 g, leite em pó integral 8 g, fermento biológico fresco 9 g (ou fermento biológico seco instantâneo 3 g), sal 2 g, ovo 30 g, água gelada 135 g (ajuste conforme necessário), manteiga sem sal 20 g.

🍞 Modo de preparo: Método direto

1️⃣ Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga, na tigela da batedeira planetária. Misture em velocidade baixa até incorporar, passe para a média por cerca de 3 minutos e volte para a baixa por 2 minutos. Confira se já estica uma membrana espessa; se sim, adicione a manteiga amolecida em temperatura ambiente, misture na baixa até incorporar e alterne velocidade média e baixa até atingir o ponto de véu.

2️⃣ Boleie a massa, cubra com um pano ou plástico-filme e deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de volume. Passe o dedo na farinha e fure a massa: se o furo não fechar de volta, a primeira fermentação está pronta.

3️⃣ Pressione de leve para tirar as bolhas grandes de ar sem rasgar o glúten, divida em 3 porções iguais, boleie, cubra e deixe a massa descansar por cerca de 15 minutos.

4️⃣ Abra com o rolo e enrole em uma ou duas etapas, conforme o seu costume, e coloque na forma.

5️⃣ Para a segunda fermentação, coloquei uma tigela com água quente dentro do forno desligado para manter umidade. Deixe crescer até atingir 90% da altura da forma.

6️⃣ Asse a 190 °C por cerca de 35 minutos, ajustando conforme o seu forno, e cubra logo com papel-alumínio assim que dourar.

❤️ Dicas da padeira:

1. Com o tempo mais quente, gele antes o gancho e a tigela da batedeira na geladeira para controlar a temperatura da massa; se tiver bolsa térmica de gelo, pode enrolar na tigela e usar água bem gelada.

2. 50 g de açúcar parecem muito à primeira vista, mas não recomendo reduzir: o pão não fica enjoativo, o sabor fica na medida exata e, dividido por cada fatia, nem dá tanta diferença. Depois a gente compensa com uns pães mais leves e saudáveis 🤣.