Bánh mì gối kiểu Hong Kong của thầy Kim Đại Vượng, bạn đã thử chưa?

Món bánh mì gối này mình cứ lần lữa mãi chưa thử chỉ vì bị 50g đường làm chùn chân. Nhưng mấy hôm nay mình ăn uống lành mạnh toàn bánh mì chua với bánh mì nguyên cám hạt óc chó rồi, cố gắng thế chẳng phải để dành chút chỉ tiêu cho đường sao 🤣, thế là quyết tâm làm ngay công thức kinh điển này. Làm xong mới phải công nhận, món đã thành kinh điển thì chắc chắn có sức hút rất riêng. Rất đáng để cả nhà thử nhé.

🍞 Nguyên liệu: (1 khuôn bánh mì gối 450g)

Bột mì số 13 250g, đường 50g, sữa bột nguyên kem 8g, men tươi 9g (hoặc men nở khô 3g), muối 2g, trứng gà 30g, nước 135g (gia giảm tùy bột), bơ lạt 20g.

🍞 Cách làm: phương pháp trực tiếp

1️⃣ Cho toàn bộ nguyên liệu trừ bơ lạt vào cối, nhồi tốc độ thấp cho quyện đều, tăng lên tốc độ trung bình khoảng 3 phút rồi hạ về thấp 2 phút. Kiểm tra xem kéo được màng dày chưa, nếu đạt thì thêm bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng vào, tiếp tục nhồi tốc độ thấp cho bơ hòa quyện rồi luân phiên trung bình và thấp đến khi kéo được màng mỏng (windowpane).

2️⃣ Vo tròn khối bột, phủ khăn hoặc màng bọc thực phẩm, ủ ở nhiệt độ phòng đến khi nở gấp đôi. Nhúng ngón tay vào bột khô ấn thử, vết lõm không bật lại là ủ lần 1 đã xong.

3️⃣ Ép nhẹ cho xẹp bọt khí lớn, thao tác nhẹ tay để không làm đứt sợi gluten. Chia thành 3 phần bằng nhau, vo tròn, đậy kín cho bột nghỉ khoảng 15 phút.

4️⃣ Tùy thói quen của bạn mà cán cuộn 1 lần hoặc 2 lần, rồi xếp vào khuôn.

5️⃣ Ủ lần 2 mình đặt một tô nước nóng trong lò (không bật nhiệt) để tạo độ ẩm, ủ đến khi bột cao 90% khuôn.

6️⃣ Nướng ở 190°C khoảng 35 phút, chỉnh theo tính nết lò nhà mình, giữa chừng mặt bánh lên màu thì phủ giấy bạc ngay.

❤️ Mẹo nhỏ:

1. Trời nóng rồi, để kiểm soát nhiệt độ bột, bạn có thể cho móc nhồi và cối nhồi vào tủ lạnh làm mát trước; ai có túi đá giữ lạnh thì bọc quanh cối, và nhớ dùng nước đá lạnh nha.

2. Nhìn 50g đường tưởng nhiều nhưng đừng giảm nhé, ăn vào không hề bị ngọt gắt đâu, vị vừa vặn lắm; tính ra chia đều cho từng lát bánh cũng chẳng đáng bao nhiêu, cùng lắm mấy hôm nữa mình lại làm thêm vài mẻ bánh ăn kiêng bù lại là được 🤣.