진다왕 선생님의 클래식 홍콩식 식빵, 구워 보셨나요?

이 유명한 식빵은 설탕이 50g이나 들어간다는 점 때문에 망설여서 한동안 못 구워 보고 있었어요. 하지만 요즘 며칠 동안 사워도우랑 통밀 호두빵으로 열심히 건강식을 챙겨 먹었으니, 그만큼 설탕 여유분을 남겨 둔 셈 치고 🤣 이 클래식 레시피를 꼭 구워 보기로 결심했답니다. 구워 보니 왜 클래식이 오랫동안 사랑받는지 단번에 알겠더라고요. 정말 독보적인 매력이 있어서 여러분께도 꼭 추천해 드리고 싶어요.

🍞 재료: (450g 식빵틀 1개 분량)

강력분 250g, 설탕 50g, 탈지분유 8g, 생이스트 9g(또는 인스턴트 드라이이스트 3g), 소금 2g, 달걀 30g, 물 135g(상태에 따라 가감), 무염버터 20g.

🍞 만드는 법: 스트레이트법

1️⃣ 무염버터를 제외한 모든 재료를 반죽 볼에 넣고 저속으로 고루 섞은 뒤, 중속으로 약 3분, 다시 저속으로 2분 정도 돌리고 두꺼운 글루텐 막이 잡히는지 확인해 주세요. 막이 잡히면 실온에 둔 무염버터를 넣고 저속으로 버터가 반죽에 스며들게 한 뒤, 중속과 저속을 번갈아 돌리며 얇은 글루텐 막(최종 단계)이 형성될 때까지 반죽합니다.

2️⃣ 반죽을 둥글리기해 젖은 면포나 랩을 덮고 실온에서 2배 크기로 부풀 때까지 발효해 주세요. 덧가루를 묻힌 손가락으로 반죽을 찔렀을 때 구멍이 도로 메워지지 않으면 1차 발효 완료입니다.

3️⃣ 글루텐이 끊어지지 않게 아주 부드러운 손길로 큰 기포만 가스 빼기한 뒤 3등분해 둥글리기하고, 덮어서 약 15분간 중간 발효(벤치타임)해 주세요.

4️⃣ 평소 편한 방식대로 1차 또는 2차에 걸쳐 밀대로 밀어 말아 성형해 식빵틀에 넣어 줍니다.

5️⃣ 2차 발효는 켜지 않은 오븐 안에 뜨거운 물 한 그릇을 넣어 습도를 맞춘 뒤 틀의 90% 높이까지 발효했어요.

6️⃣ 190°C에서 약 35분간 구워 주세요(오븐 사양에 맞춰 조절). 중간에 윗면 색이 나면 바로 알루미늄 호일을 덮어 줍니다.

❤️ 홈베이킹 팁:

1. 날씨가 따뜻해졌으니 반죽 온도를 낮추기 위해 도우 훅과 반죽 볼을 미리 냉장고에 넣어 식혀 두세요. 아이스팩이 있다면 반죽 볼 겉면에 두르시고, 물도 꼭 미리 차갑게 식힌 얼음물을 사용해 주세요.

2. 설탕 50g이 많아 보이지만 줄이지 않으시는 걸 추천해요. 막상 먹어 보면 생각처럼 지나치게 달지 않고 식감과 단맛이 딱 기분 좋게 어울려요. 식빵 한 조각씩 나누어 먹으면 당류도 그리 많지 않으니, 며칠 뒤에 또 건강한 다이어트 빵을 구우면 되죠 🤣!