Вы уже пробовали классический гонконгский формовой хлеб мастера Цзинь Давана?

Я долго не решалась взяться за этот хлеб из-за 50 г сахара в составе. Но в последние дни я питалась так правильно и диетически (хлеб на закваске, цельнозерновой с грецким орехом), что вполне заслужила небольшой запас по сахару 🤣, поэтому решила наконец испечь эту знаменитую классику. Попробовала и поняла: классика не зря становится классикой, в ней действительно есть особое очарование. Очень рекомендую попробовать!

🍞 Ингредиенты: (на одну форму для хлеба на 450 г)

Сильная пшеничная мука 250 г, сахар 50 г, сухое молоко 8 г, свежие прессованные дрожжи 9 г (или сухие дрожжи 3 г), соль 2 г, яйцо 30 г, вода 135 г (регулируйте по муке), сливочное масло 20 г.

🍞 Приготовление: безопарный способ

1️⃣ Положите в чашу миксера все ингредиенты, кроме сливочного масла, перемешайте на низкой скорости до однородности, переключите на среднюю примерно на 3 минуты, затем снова на низкую на 2 минуты. Проверьте, тянется ли плотная плёнка. Если да, добавьте размягчённое при комнатной температуре сливочное масло, вмешайте на низкой скорости и дальше чередуйте среднюю и низкую, пока тесто не растянется в тонкую эластичную плёнку («глютеновое окно»).

2️⃣ Округлите тесто, накройте полотенцем или плёнкой и оставьте при комнатной температуре до увеличения объёма вдвое. Проведите тест пальцем в муке: если ямка не возвращается назад, первое брожение готово.

3️⃣ Очень бережно сделайте обминку теста, не рвя клейковину, разделите на 3 равные части, округлите, накройте и оставьте отдыхать примерно на 15 минут.

4️⃣ Раскатайте и сверните рулетом один или два раза, как вам привычнее, и уложите в форму для хлеба.

5️⃣ Для второй расстойки я ставлю миску с горячей водой в духовку, чтобы создать влажную тёплую среду. Расстаивайте до заполнения формы на 90%.

6️⃣ Выпекайте при 190 °C около 35 минут, корректируя под свою духовку, и вовремя накройте фольгой, как только верх зарумянится.

❤️ Полезные советы:

1 Стало тепло, поэтому для контроля температуры теста заранее охлаждайте в холодильнике крюк и чашу миксера, при наличии можно обернуть чашу охлаждающим пакетом и обязательно используйте ледяную воду.

2 50 г сахара на вид кажутся большой порцией, но урезать их не советую: готовый хлеб вовсе не приторный, а на каждый ломтик приходится совсем немного. В крайнем случае через пару дней снова испечём диетический цельнозерновой хлеб 🤣.