金大旺老師的港式吐司，你試過了嗎？

這款名氣超高的吐司我一直遲遲沒動手，就是被配方裡那 50g 的糖給嚇退了。不過這幾天我不是都吃得很健康養生嗎？又是酸種麵包又是全麥核桃的，這麼努力克制，不就是為了偶爾能留點扣打吃甜吐司嘛🤣！所以說什麼都要試一次這道經典之作。試烤完不得不承認，經典之所以能成為經典，果然有它獨特的魅力，真心推薦給各位烘焙朋友。

🍞材料：（一個 450g 吐司模）

高筋麵粉 250g、糖 50g、奶粉 8g、新鮮酵母 9g（或速發乾酵母 3g）、鹽 2g、雞蛋 30g、冰水 135g（酌量增減）、無鹽奶油 20g。

🍞做法：直接法

1️⃣將除無鹽奶油以外的所有材料放入攪拌缸，低速拌勻後轉中速打約 3 分鐘，再轉回低速打 2 分鐘，檢查看看能否拉出厚膜。可以的話加入室溫軟化的無鹽奶油，繼續低速打至奶油與麵糰融合，再以中速、低速交替攪打至能拉出透明薄膜。

2️⃣麵糰滾圓，蓋上濕布或保鮮膜於室溫發酵至兩倍大，手指沾手粉戳入麵糰不會回縮，即代表基礎發酵完成。

3️⃣輕柔排掉大氣泡，動作切記放輕別弄斷麵筋，平均分割成三等份，滾圓蓋好鬆弛約 15 分鐘。

4️⃣依個人習慣採一次擀捲或兩次擀捲都可以，整形後放入吐司模。

5️⃣二次發酵我是在未開火的烤箱內放一盆熱水製造濕度，發酵至模具 9 分滿。

6️⃣以 190°C 烘烤約 35 分鐘，視自家烤箱火力調整，中途表面上色後記得及時蓋上鋁箔紙。

❤️貼心提醒：

1 氣溫變高後，為了控制好麵溫，可以提前把攪拌鉤與攪拌缸放進冰箱降溫，手邊有保冰袋的朋友也可以綁在缸外降溫，水也記得先冰透再用冰水打麵。

2 50g 糖看起來好像很多，但完全不建議減量，成品吃起來並不會甜膩，口感剛剛好；而且平攤到每一片吐司上其實沒多少，大不了過幾天再多烤幾條減脂歐包補回來就好🤣。