Bäckerei Sonnenblume
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No-Knead-Bauernbrot ‼️ Mit Cranberries und Walnüssen, leicht und gelingsicher ‼
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13. Juni 2021
Sauerteig & LandbrotPoolishLevain / Sauerteig

No-Knead-Bauernbrot ‼️ Mit Cranberries und Walnüssen, leicht und gelingsicher ‼

免揉‼️蔓越莓核桃欧包,低卡减肥,零失败‼

Backtemperatur
250°C / 482°F
Backzeit
20 Min.
Ausbeute
—

🍞 Zutaten & Mengen

  • •Zutaten: 235 g Weizenvollkornmehl
  • •Zutaten: 165 g backstarkes Weizenmehl (Type 550)
  • •Zutaten: 330 g Wasser
  • •Zutaten: 80 g aktiver Natursauerteig (alternativ Poolish oder weglassen)
  • •Zutaten: 1,5 g Trockenhefe (3 g mit Poolish, 5 g ohne Sauerteig und Poolish)
  • •Zutaten: 9 g Salz
  • •Zutaten: 100 g getrocknete Cranberries
  • •Zutaten: 50 g geröstete Walnusskerne

Vor ein paar Tagen hat sich jemand aus der Community ein gesundes, figurfreundliches Brot gewünscht, hier kommt es ❤️.

Ganz ohne Ei, Milchprodukte, Zucker und Öl, ohne Kneten, anfängerfreundlich, gelingsicher, kalorienarm, fettarm, schön sättigend und schnell gemacht. Wer Lust hat, backt gleich mit ❤️.

🍞 Zutaten: 235 g Weizenvollkornmehl, 165 g backstarkes Weizenmehl (Type 550), 330 g Wasser, 80 g aktiver Natursauerteig (ohne Sauerteig stattdessen 80 g Poolish nehmen; ohne beides einfach weglassen), 1,5 g Trockenhefe (mit Poolish ohne Sauerteig 3 g, ohne beides 5 g), 9 g Salz, 100 g getrocknete Cranberries, 50 g geröstete Walnusskerne.

🍞 Zubereitung:

1️⃣ Alle Zutaten außer Cranberries und Walnüssen in einer Schüssel mit Essstäbchen zu Flocken rühren (Foto 2) und kurz von Hand zu einer Kugel zusammendrücken. Mit Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2️⃣ Nach 30 Minuten nur ein paar Mal von Hand falten, schon ist der Teig schön glatt (Foto 2). Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

3️⃣ Die Arbeitsfläche bemehlen und den weichen, feuchten Teig daraufkippen. Kein Nudelholz nehmen, sondern sanft von Hand zu einem Rechteck ziehen. Cranberries und Walnüsse gleichmäßig darauf verteilen (Foto 3), einrollen und rundwirken. Ein Gärkörbchen großzügig mit Mehl ausstäuben, den Teigling mit der glatten Seite nach unten (Naht oben) hineinlegen und 1 Stunde gehen lassen.

4️⃣ Den Gusseisentopf samt Deckel im Ofen auf 250 °C vorheizen. Den gegangenen Teig auf Backpapier stürzen und ein paar Mal einschneiden. Mit hitzefesten Handschuhen den Topf herausnehmen (Deckel im Ofen lassen), den Teig samt Backpapier hineinsetzen, Deckel wieder auflegen und 20 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen, auf 225 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.

5️⃣ Herausholen und vor dem Anschneiden über eine Stunde lang komplett auskühlen lassen.

❤️ Tipps aus meiner Küche:

1 Das ist ein super fixes Blitz-Bauernbrot. Geschmacklich unterscheidet es sich zwar leicht von einem Krustenbrot mit Dutzenden Stunden Gehzeit, aber das Verhältnis von Aufwand zu Ergebnis ist für Berufstätige unschlagbar.

2 Wer das Cranberry-Walnuss-Brot von Costco mag, kann es damit prima nachbacken, das kommt erstaunlich nah heran.

3 Für den optionalen Poolish (siehe letztes Foto) einfach 40 g Mehl + 40 g Wasser + 0,75 g Trockenhefe verrühren und über Nacht kaltstellen.

4 Beim Backen im 250 °C heißen Gusseisentopf unbedingt dicke Ofenhandschuhe tragen und Kinder aus dem Weg schicken. Brotbacken tut der Seele gut, aber Sicherheit geht immer vor ❤️❤️❤️.

💡 Häufige Fragen & Tipps (13)

Antworten der Autorin
Q:Ist das ein Gusseisentopf von Staub?
A:Ja, und er verfärbt sich mit der Zeit ein wenig, vor allem wenn vom Kochen noch feine Ölreste nicht ganz sauber abgewaschen wurden. Normalerweise sieht man die kaum, aber bei der hohen Backofenhitze brennen sie sich schwarz ein und gehen mit Spülmittel nicht mehr ab. Ich musste Backofenspray nehmen. Meiner ist rot, der ist etwas unempfindlicher als Weiß. Ich stimme dir zu, ein eigener Topf nur fürs Brotbacken lohnt sich, am besten innen und außen komplett aus mattschwarzem Gusseisen.
Q:Welchen Durchmesser hat dein Gusseisentopf?
A:Zwischen meinen Töpfen mit 24 cm und 26 cm ist kaum ein Unterschied. Bei 22 cm und 24 cm dürfte es genauso sein, das passt also prima.
Q:Braucht man im Gusseisentopf wirklich so hohe Temperaturen? Für das Backblech werden meistens um die 180 °C empfohlen. Verbrennt das Brot bei über 200 °C nicht?
A:Nein, es verbrennt nicht! Solche großen, fettfreien Bauernbrote brauchen starke Hitze, damit sie schnell durchbacken, eine knusprige Kruste bekommen und innen schön saftig und locker bleiben. Der schwere Deckel schließt Dampf und Hitze ein, sodass der Laib toll aufgeht, ohne zu verbrennen.
Q:Welche Marke getrocknete Cranberrys kaufst du?
A:Ich kaufe einfach die Craisins von Ocean Spray bei Costco.
Q:Wie stellt man beim Mischen sicher, dass der Teig die richtige Flüssigkeitsmenge hat?
A:Meistens halte ich mich ans Rezept und passe die Flüssigkeit je nach Teiggefühl leicht nach oben oder unten an. Nach ein paar Backversuchen entwickelt man dafür schnell ein gutes Gespür.
Q:Geht auch Frischhefe, und wie viel nimmt man davon?
A:Von Frischhefe nimmst du die dreifache Menge der Trockenhefe, also 15 g.
Q:Warum benutzt man überhaupt einen Gusseisentopf?
A:Erstens speichert er sehr hohe Hitze. Zweitens schließt er den Dampf ein und hält die Feuchtigkeit im Teig.
Q:Ich habe keinen Natursauerteig und möchte stattdessen Poolish nehmen. Wie setze ich das um?
A:Setze einen Poolish aus 40 g Mehl, 40 g Wasser und 0,5 g Trockenhefe an. Wenn du ihn später in den Hauptteig gibst, kommen noch 3 g Trockenhefe zum Hauptteig dazu.
Q:Geht der Teig auch ordentlich auf, wenn ich 100 % Weizenvollkornmehl verwende?
A:Misch lieber etwas backstarkes Weizenmehl (Type 550) unter, denn reines Vollkorn wird schnell etwas grob in der Textur. Du kannst den Vollkornanteil aber erhöhen und die Flüssigkeitsmenge entsprechend anpassen, da Vollkornmehl meist mehr Wasser aufnimmt.
Q:Wie formst du den Laib?
A:Schau dir am besten Foto 4 als Orientierung an.
Q:Was benutzt du da, Backpapier oder ein Backtuch?
A:Zum Backen nehme ich Backpapier und zum Gehenlassen ein Baumwolltuch.
Q:Kann man das auch in der Heißluftfritteuse backen?
A:Ich glaube eher nicht, dass das klappt.
Q:Gibt es noch eine Alternative, wenn man keinen Gusseisentopf hat?
A:Dann brauchst du auf jeden Fall Dampf im Ofen und am besten einen Backstein.

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Die gesammelten Leserfragen zum Rezept findest du oben.

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