Miche rustique sans pétrissage ‼️ Cranberries et noix, légère et inratable ‼

Il y a quelques jours, une abonnée m'a demandé une recette de pain sain et minceur : la voici ❤️.

Sans œufs, sans produits laitiers, sans sucre et sans huile, sans pétrissage, idéale pour les débutants, inratable, rassasiante et très rapide à faire : lançons-nous ensemble ❤️.

🍞 Ingrédients : 235 g de farine complète, 165 g de farine de force, 330 g d'eau, 80 g de levain naturel actif (à remplacer par 80 g de poolish si tu n'as pas de levain, ou à omettre si tu n'as ni l'un ni l'autre), 1,5 g de levure sèche instantanée (3 g avec poolish sans levain, 5 g si tu n'as ni levain ni poolish), 9 g de sel, 100 g de cranberries séchées, 50 g de cerneaux de noix grillés.

🍞 Préparation :

1️⃣ Mets tous les ingrédients sauf les cranberries et les noix dans un saladier, mélange avec des baguettes en flocons grossiers (photo 2), puis rassemble à la main en une boule. Couvre d'un torchon ou de film alimentaire et laisse reposer 30 minutes.

2️⃣ Au bout de 30 minutes, donne juste quelques plis à la main : la pâte devient aussitôt bien lisse (photo 2). Couvre et laisse fermenter 1 heure.

3️⃣ Fleure le plan de travail et renverse la pâte dessus. Comme elle est assez souple et humide, n'utilise pas de rouleau : étire-la doucement à la main en rectangle, répartis les cranberries et les noix (photo 3) et façonne en boule. Fleure généreusement un banneton, dépose-y la boule face lisse dessous et soudure dessus, puis laisse pousser 1 heure.

4️⃣ Préchauffe le four à 250 °C avec la cocotte en fonte et son couvercle dedans. Une fois chaud, renverse le pâton sur du papier cuisson, incise quelques entailles dessus, sors la cocotte brûlante avec des gants épais en laissant le couvercle dans le four, transfère la pâte avec le papier dans la cocotte, remets le couvercle et enfourne 20 minutes. Retire ensuite le couvercle, baisse le four à 225 °C et cuis encore 20 minutes.

5️⃣ Sors du four et laisse refroidir complètement sur grille plus d'une heure avant de trancher.

❤️ Petites remarques :

1 C'est une miche rustique express très pratique. Sa texture diffère légèrement d'un pain au levain de plusieurs dizaines d'heures, mais le rapport temps-plaisir est imbattable pour les journées chargées.

2 Si tu aimes la miche cranberries-noix de chez Costco, tu peux la reproduire à la maison, le résultat est bluffant de ressemblance.

3 Pour la poolish facultative (voir dernière photo), mélange 40 g de farine + 40 g d'eau + 0,75 g de levure sèche instantanée et laisse au frigo toute la nuit.

4 Avec une cocotte à 250 °C, porte toujours des gants anti-chaleur épais et éloigne bien les enfants pendant la manipulation. Faire son pain est un vrai bonheur apaisant, mais la sécurité passe toujours en premier ❤️❤️❤️.