Panificio Girasole
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Pagnotta rustica senza impasto ‼️ Mirtilli rossi e noci, leggera e a prova di errore ‼
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Panificio Girasole
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13 giu 2021
Lievito madre e rusticiPoolishLievito madre

Pagnotta rustica senza impasto ‼️ Mirtilli rossi e noci, leggera e a prova di errore ‼

免揉‼️蔓越莓核桃欧包,低卡减肥,零失败‼

Temperatura forno
250°C / 482°F
Tempo di cottura
20 min
Resa
—

🍞 Dosi e ingredienti

  • •Ingredienti: farina integrale 235 g
  • •Ingredienti: farina Manitoba 165 g
  • •Ingredienti: acqua 330 g
  • •Ingredienti: lievito madre naturale attivo 80 g (sostituibile con poolish o da omettere se non li hai)
  • •Ingredienti: lievito di birra secco istantaneo 1,5 g (3 g con poolish, 5 g senza entrambi)
  • •Ingredienti: sale 9 g
  • •Ingredienti: mirtilli rossi essiccati 100 g
  • •Ingredienti: noci tostate 50 g

Qualche giorno fa un amico mi ha chiesto un pane sano e leggero per la dieta: eccolo qui ❤️.

Questa ricetta è senza uova, senza latticini, senza zucchero e senza olio; è senza impasto, facile per i principianti, a prova di errore, sana, leggera, saziante e super veloce. Mettiamoci all'opera ❤️.

🍞 Ingredienti: farina integrale 235 g, farina Manitoba 165 g, acqua 330 g, lievito madre naturale attivo 80 g (se non lo hai puoi sostituire con poolish, o non mettere nulla se non hai nessuno dei due), lievito di birra secco istantaneo 1,5 g (con solo poolish usa 3 g, senza preimpasti usa 5 g), sale 9 g, mirtilli rossi essiccati 100 g, noci tostate 50 g.

🍞 Procedimento:

1️⃣ Metti in una ciotola tutti gli ingredienti tranne mirtilli rossi e noci, mescola con le bacchette fino a formare dei fiocchi come nella foto 2, poi compatta brevemente a mano in un panetto. Copri con un canovaccio o pellicola trasparente e lascia riposare 30 minuti.

2️⃣ Dopo mezz'ora bastano poche pieghe a mano e l'impasto diventa subito liscio (foto 2). Copri e lascia lievitare 1 ora.

3️⃣ Infarina il piano di lavoro e rovescia l'impasto: è piuttosto morbido e umido, quindi non usare il mattarello, allargalo delicatamente con le mani in un rettangolo, distribuisci mirtilli rossi e noci (foto 3) e arrotola formando una pagnotta. Infarina bene un cestino di lievitazione (banneton), adagia l'impasto con il lato liscio verso il basso e la chiusura verso l'alto, e lascia lievitare per 1 ora.

4️⃣ Metti la pentola in ghisa con il coperchio in forno e preriscalda a 250 °C. Quando il forno è caldo, capovolgi la pagnotta su carta da forno e fai qualche taglio in superficie. Indossa guanti termici da forno, estrai la pentola lasciando il coperchio dentro, cala l'impasto con la sua carta da forno nella pentola, rimetti in forno e copri. Cuoci 20 minuti, poi togli il coperchio, abbassa a 225 °C e prosegui per altri 20 minuti.

5️⃣ Sforna e lascia raffreddare completamente per più di un'ora prima di tagliare.

❤️ Chiacchiere da cucina:

1. È una versione velocissima di pane rustico: rispetto a una pagnotta fermentata per decine di ore la mollica è un po' diversa, ma il rapporto tra comodità e risultato è altissimo, perfetto per chi lavora.

2. Se ti piace il pane ai mirtilli rossi e noci di Costco, puoi replicarlo in casa con questa ricetta: ci somiglia tantissimo.

3. Per il poolish facoltativo (vedi ultima foto), mescola 40 g di farina + 40 g di acqua + 0,75 g di lievito secco e lascia in frigo tutta la notte.

4. Quando cuoci nella pentola in ghisa, usa sempre guanti spessi antiscottatura e, se hai bambini in casa, falli stare ben lontani dal forno in quel momento. Fare il pane rilassa tantissimo, ma la sicurezza viene sempre prima di tutto ❤️❤️❤️.

💡 Domande e risposte sull'impasto (13)

Chiarimenti dell'autrice
Q:È una pentola Staub?
A:Sì, un po' si macchia, soprattutto se restano tracce d'olio di cucina che a occhio nudo non si vedono: alle alte temperature del forno diventano macchie nere evidenti e il detersivo per piatti non le toglie, ho dovuto usare uno spray sgrassante per forno. La mia è rossa, che regge un po' meglio del bianco. Sono d'accordo sul prendere una pentola dedicata solo al pane, magari in ghisa nera opaca sia dentro che fuori.
Q:Che diametro ha la pentola in ghisa?
A:Ho controllato le mie da 24 cm e 26 cm e la differenza è minima. Anche tra una 22 cm e una 24 cm non cambia molto, quindi dovrebbe andare bene.
Q:Per cuocere in pentola in ghisa serve davvero una temperatura così alta? Sulla teglia di solito consigliano 180 °C. Oltre i 200 °C non si brucia?
A:No, non brucia! Queste pagnotte rustiche sono grandi e hanno bisogno di calore forte per cuocersi bene dentro in poco tempo, così la crosta viene croccante e l'interno morbido. La pentola in ghisa sigilla vapore e calore: la pagnotta si gonfia tantissimo e quando alzi il coperchio è una gioia!
Q:Che marca di mirtilli rossi secchi compri?
A:Uso semplicemente gli Ocean Spray presi da Costco.
Q:Quando mescoli la farina, come fai a capire se l'idratazione è giusta?
A:Di solito seguo la ricetta e regolo leggermente in più o in meno a seconda di come risponde l'impasto. Ci vogliono un po' di prove per farci l'occhio.
Q:Posso usare il lievito di birra fresco? E quanto ne serve?
A:Con il lievito di birra fresco usane il triplo rispetto a quello secco, quindi 15 g.
Q:Perché si usa la pentola in ghisa?
A:Primo, perché raggiunge temperature altissime. Secondo, perché trattiene l'umidità e il vapore.
Q:Non ho il lievito madre e vorrei usare un poolish al suo posto: come faccio?
A:Prepara il poolish con 40 g di farina, 40 g d'acqua e 0,5 g di lievito di birra secco. Quando lo unisci all'impasto principale, aggiungi altri 3 g di lievito di birra secco.
Q:Se uso solo farina integrale al 100%, riesce a lievitare?
A:È meglio mescolare comunque un po' di farina Manitoba o Tipo 0 forte, perché il 100% integrale rischia di risultare pesante. Puoi aumentare la quota integrale e regolare i liquidi di conseguenza, visto che l'integrale assorbe più acqua.
Q:Come si fa la formatura?
A:Dai un'occhiata alla quarta foto della ricetta come riferimento!
Q:Quella che usi è carta da forno o un telo da panificazione?
A:In cottura uso carta da forno, mentre per la lievitazione uso una garza di cotone.
Q:Si può cuocere nella friggitrice ad aria?
A:Penso proprio che non funzioni per questo tipo di pagnotta.
Q:Se non ho una pentola in ghisa, c'è qualche alternativa?
A:Allora ti serve vapore in forno e, idealmente, anche una pietra refrattaria.

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