Không cần nhồi ‼️ Bánh mì Âu nam việt quất óc chó, ít calo giảm cân, làm là thành công ‼

Mấy hôm trước có bạn gợi ý mình làm món bánh mì lành mạnh hỗ trợ giảm cân, hôm nay có ngay đây ❤️.

Công thức này không trứng sữa, không đường không dầu, lại không cần nhồi, cực kỳ thân thiện với người mới, làm là thành công, ít calo ít béo, ăn no lâu mà thao tác lại nhanh gọn nữa. Ai đang cần thì bắt tay vào làm cùng mình nhé ❤️.

🍞 Nguyên liệu: bột mì nguyên cám 235g, bột mì số 13 165g, nước 330g, men tự nhiên Levain 80g (không có men tự nhiên thì thay bằng men Poolish, không có cả hai thì bỏ qua), men nở khô 1.5g (nếu dùng Poolish mà không có Levain thì dùng 3g, nếu không có cả hai loại bột cái thì dùng 5g), muối 9g, nam việt quất sấy khô 100g, nhân óc chó rang chín 50g.

🍞 Cách làm:

1️⃣ Cho tất cả nguyên liệu trừ nam việt quất sấy và óc chó vào âu trộn, dùng đũa khuấy thành dạng vảy bông như hình 2 rồi dùng tay nhồi sơ vài cái thành khối. Phủ khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ 30 phút.

2️⃣ Sau 30 phút, nhồi qua loa vài cái là khối bột đã láng mịn ngay (hình 2). Đậy kín và ủ trong 1 giờ.

3️⃣ Rắc bột khô lên mặt bàn rồi đổ khối bột đã ủ ra. Bột khá ướt và mềm nên không cần cây cán, chỉ dùng tay kéo nhẹ thành hình chữ nhật, dàn đều nam việt quất và óc chó lên trên (hình 3) rồi cuộn tạo hình. Rắc thật nhiều bột khô vào rổ ủ (banneton), đặt khối bột vào với mặt láng hướng xuống dưới và mép gấp hướng lên trên, ủ lần cuối thêm 1 giờ.

4️⃣ Đặt nồi gang cùng nắp vào lò, làm nóng trước ở 250°C. Khi lò đủ nóng, úp khối bột đã ủ lên giấy nến và rạch vài đường trên mặt bánh. Đeo găng tay cách nhiệt dày lấy nồi gang ra (để nắp lại trong lò), đặt bột kèm giấy nến vào nồi rồi đưa lại vào lò, đậy nắp. Nướng 20 phút, sau đó bỏ nắp ra, hạ nhiệt xuống 225°C nướng thêm 20 phút.

5️⃣ Ra lò để nguội hoàn toàn trên rack (mất khoảng hơn 1 tiếng) rồi mới cắt.

❤️ Vài dòng tâm sự:

1. Đây là kiểu bánh mì Âu phiên bản siêu nhanh gọn; kết cấu tuy hơi khác một chút so với loại ủ mấy chục tiếng nhưng xét về độ tiện lợi và thành phẩm thì quá hời, cực kỳ hợp với các bạn đi làm bận rộn.

2. Ai mê ổ bánh nam việt quất óc chó của Costco có thể tự làm bản nhà làm này, độ giống cao lắm luôn.

3. Cách làm men Poolish xem ở ảnh cuối nhé: trộn 40g bột mì + 40g nước + 0.75g men nở khô rồi cất ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

4. Khi nướng bằng nồi gang, cả nhà nhớ đeo găng tay cách nhiệt cẩn thận để tránh bỏng; nhà có em bé thì lúc thao tác nhất định bảo bé tránh xa lò nướng ra nha. Làm bánh rất vui và thư giãn nhưng an toàn vẫn là trên hết ❤️❤️❤️.