Pão rústico de cranberry e nozes sem sova ‼️ Baixo em calorias, à prova de erros ‼

Dias atrás alguém aqui da página pediu um pão saudável e leve para dieta, então aqui está ele ❤️.

Esta receita não leva ovos, lácteos, açúcar nem óleo; é sem sova, amigável para iniciantes, à prova de erros, nutritiva, dá saciedade e fica pronta bem rápido. Bora fazer juntos ❤️.

🍞 Ingredientes: Farinha de trigo integral 235 g, farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 165 g, água 330 g, fermento natural ativo (levain) 80 g (se não tiver levain, substitua por 80 g de poolish; se não tiver nenhum dos dois, não coloque), fermento biológico seco instantâneo 1,5 g (se usar poolish sem levain, coloque 3 g; se não usar nenhum dos dois, coloque 5 g), sal 9 g, cranberry desidratado 100 g, nozes tostadas 50 g.

🍞 Modo de preparo:

1️⃣ Coloque todos os ingredientes, exceto o cranberry e as nozes, em uma tigela, misture com hashis ou colher até formar flocos (foto 2) e junte rapidamente com as mãos até formar uma bola. Cubra com um pano ou plástico-filme e deixe descansar por meia hora.

2️⃣ Passada a meia hora, dê apenas algumas dobras rápidas com a mão e a massa já fica bem lisa (foto 2). Cubra e deixe fermentar por 1 hora.

3️⃣ Polvilhe farinha na bancada e vire a massa. Como ela é bem úmida e macia, não use rolo: estique com cuidado usando as mãos até formar um retângulo, espalhe o cranberry e as nozes por cima (foto 3) e enrole dando o formato do pão. Polvilhe bastante farinha no cesto de fermentação (banneton), acomode a massa com o lado liso para baixo e a emenda para cima, e deixe fermentar por mais 1 hora.

4️⃣ Pré-aqueça o forno a 250 °C com a panela de ferro fundido (Dutch oven) e a tampa lá dentro. Quando aquecer, vire a massa sobre papel-manteiga e faça alguns cortes por cima. Coloque luvas térmicas grossas, tire a panela deixando a tampa no forno, abaixe a massa com o papel dentro da panela, volte ao forno e tampe. Asse por 20 minutos, retire a tampa, abaixe para 225 °C e asse por mais 20 minutos.

5️⃣ Tire do forno e deixe esfriar por completo por mais de 1 hora na grade de resfriamento antes de cortar.

❤️ Observações:

1. Este é um pão rústico versão express bem prático; o sabor muda um pouco em comparação com um pão de fermentação natural de dezenas de horas, mas o custo-benefício de tempo e resultado é ótimo para quem trabalha fora.

2. Para quem ama o pão de cranberry e nozes do Costco, dá para fazer a versão caseira com esta receita porque fica bem parecido!

3. Para o poolish opcional (veja a última foto), misture 40 g de farinha + 40 g de água + 0,75 g de fermento biológico seco instantâneo e deixe na geladeira durante a noite.

4. Tenha sempre muito cuidado com a panela de ferro a 250 °C, use luvas térmicas boas e, se tiver crianças em casa, mantenha os pequenos bem longe do forno nessa hora. Fazer pão é uma terapia, mas a segurança vem sempre em primeiro lugar ❤️❤️❤️.