Без замеса ‼️ Артизанский хлеб с клюквой и грецким орехом, низкокалорийный и безошибочный ‼️

Несколько дней назад дорогие пекари просили сделать рецепт полезного диетического хлеба, и вот он готов ❤️.

В этом рецепте нет яиц, молочных продуктов, сахара и масла. Он без замеса, идеален для новичков, получается всегда, низкокалорийный, отлично насыщает и готовится очень быстро. Давайте печь вместе ❤️.

🍞 Ингредиенты: цельнозерновая мука 235 г, сильная пшеничная мука 165 г, вода 330 г, активная природная закваска 80 г (если нет, замените таким же весом опары пулиш; если нет и её, не кладите ничего), сухие дрожжи 1,5 г (с пулишем без закваски берите 3 г, а если без закваски и без пулиша, то 5 г), соль 9 г, сушёная клюква 100 г, обжаренные грецкие орехи 50 г.

🍞 Приготовление:

1️⃣ Сложите все ингредиенты, кроме клюквы и грецких орехов, в миску. Размешайте палочками до влажных хлопьев, как на фото 2, и слегка помните руками до объединения в ком. Накройте полотенцем или плёнкой и оставьте на полчаса.

2️⃣ Через полчаса достаточно обмять тесто буквально пару раз, и оно уже станет гладким (фото 2). Накройте и оставьте бродить на 1 час.

3️⃣ Присыпьте стол мукой и выложите подошедшее тесто. Оно довольно влажное и мягкое, скалка не нужна: аккуратно растяните его руками в прямоугольник, распределите сверху клюкву и орехи, как на фото 3, и сформуйте шар. Щедро присыпьте мукой расстоечную корзину, уложите заготовку гладкой стороной вниз (швом вверх) и оставьте на финальную расстойку на 1 час.

4️⃣ Заранее поставьте чугунную кастрюлю с крышкой в духовку и разогрейте до 250 °C. Когда духовка нагреется, переверните тесто на бумагу для выпечки и сделайте несколько надрезов сверху. В плотных жаропрочных перчатках достаньте кастрюлю (крышку оставьте в духовке), перенесите тесто с бумагой внутрь, закройте крышкой и поставьте обратно. Выпекайте 20 минут, затем снимите крышку, убавьте температуру до 225 °C и пеките ещё 20 минут.

5️⃣ Достаньте хлеб и полностью остудите перед нарезкой, на это уйдёт больше часа.

❤️ Заметки на полях:

1 Это экспресс-версия артизанского хлеба. По глубине вкуса он немного отличается от хлеба с суточной ферментацией, но по соотношению усилий и результата просто великолепен, особенно для занятых будней.

2 Если вы любите круглый хлеб с клюквой и грецким орехом из Costco, этот домашний вариант невероятно на него похож!

3 Для опары пулиш (см. последнее фото) смешайте 40 г муки, 40 г воды и 0,75 г сухих дрожжей и уберите в холодильник на ночь.

4 При работе с раскалённой до 250 °C чугунной кастрюлей обязательно надевайте надёжные термоперчатки и следите, чтобы дети держались подальше от духовки. Выпечка радует и вдохновляет, но безопасность всегда на первом месте ❤️❤️❤️.