No-Knead ‼️ Cranberry Walnut Artisan Rustic Loaf, Low-Calorie at Foolproof ‼

Ilang araw na ang nakakaraan, may ka-baker na nag-request ng healthy at pang-diet na tinapay, kaya heto na ❤️.

Walang itlog, walang gatas, walang asukal, at walang mantika ang recipe na ito. No-knead, pang-beginner, foolproof, healthy, low-calorie, nakakabusog, at mabilis lang gawin, kaya sabayan na ninyo akong gumawa ❤️.

🍞 Mga Sangkap: Whole wheat flour 235g, bread flour (1st class flour, ~12.5-14% protein) 165g, tubig 330g, natural sourdough starter (levain) 80g (kung walang sourdough starter, palitan ng poolish; kung parehong wala, huwag nang maglagay), regular instant dry yeast 1.5g (kung poolish ang gamit at walang sourdough starter, gawing 3g; kung parehong wala, gawing 5g), asin 9g, dried cranberries 100g, toasted walnuts 50g.

🍞 Paraan ng Paggawa:

1️⃣ Ilagay sa mixing bowl ang lahat ng sangkap maliban sa dried cranberries at walnuts. Haluin ng chopsticks hanggang maging buo-buo gaya ng sa Picture 2, saka masahin nang ilang beses ng kamay hanggang maging masa. Takpan ng tuwalya o plastic wrap at ipahinga nang kalahating oras.

2️⃣ Pagkalipas ng kalahating oras, masahin lang nang bahagya at kikinis na agad ang dough (Picture 2). Takpan at paalsahin nang 1 oras.

3️⃣ Budburan ng harina ang mesa at ibuhos doon ang pinaalsang dough. Medyo basa at malambot ito kaya huwag gumamit ng rolling pin; banatin lang nang marahan gamit ang kamay para maging parihaba, ikalat ang cranberries at walnuts sa ibabaw (Picture 3), at i-shape. Budburan ng maraming harina ang banneton proofing basket, ilagay ang dough nang nakaharap sa baba ang makinis na bahagi at nakataas ang pinagsarhan, at paalsahin pa nang 1 oras.

4️⃣ Isabay na i-preheat sa oven ang cast-iron Dutch oven pati ang takip nito sa 250°C. Kapag mainit na ang oven, ibaliktad ang dough sa parchment paper at hiwaan ng ilang linya sa ibabaw (paghiwa / scoring). Magsuot ng makapal na oven mitts, ilabas ang Dutch oven (iwan sa loob ng oven ang takip), ilipat ang dough kasama ang parchment paper sa loob ng pot, ibalik sa oven, at takpan. I-bake nang 20 minuto. Alisin ang takip, ibaba ang init sa 225°C, at i-bake pa nang 20 minuto.

5️⃣ Palamigin nang husto sa wire rack nang mahigit isang oras bago hiwain.

❤️ Mga Paalala:

1. Isa itong napakabilis na shortcut para sa artisan rustic loaf; may konting pagkakaiba sa tekstura kumpara sa pinaalsa nang ilang dosenang oras, pero sobrang sulit at bagay na bagay sa mga busy sa trabaho.

2. Kung mahilig ka sa Cranberry Walnut bread ng Costco, pwedeng-pwede mong gawin itong homemade version dahil halos magkapareho ang sarap.

3. Tingnan ang huling litrato para sa paggawa ng poolish: haluin ang 40g harina + 40g tubig + 0.75g instant dry yeast at ilagay sa chiller magdamag.

4. Kapag gumagamit ng Dutch oven, siguraduhing magsuot ng makapal na heat-resistant gloves para hindi mapaso, at kung may mga bata sa bahay, palayuin muna sila sa oven habang naglilipat. Nakakarelaks at masarap mag-bake, pero kaligtasan pa rin ang una ❤️❤️❤️.