Brioche francés clásico ❤️ ¿El aristócrata de los panes?

La textura del brioche se parece mucho a la de un bizcocho, súper esponjosa, gracias a su gran cantidad de huevo y mantequilla. Justamente esos dos ingredientes le dan un aroma increíble, parecido al del croissant, así que es un verdadero placer tanto para el olfato como para el paladar.

La receta es del chef francés Corentin (Chef Guangtan), tomada de un video suyo muy claro y fácil de seguir. Aquí la dejo anotada por escrito para tenerla a mano.

🍞 Ingredientes:

Leche 30 g, levadura seca instantánea 10 g (es la cantidad de la receta original; la verdad es bastante alta y se puede reducir), 4 huevos, harina de fuerza 300 g, azúcar 40 g, sal 8 g, mantequilla 150 g.

🍞 Preparación:

1️⃣ Disuelve primero la levadura en la leche tibia y reserva.

2️⃣ En el tazón de la amasadora pon la harina de fuerza, la sal y el azúcar, mezcla un poco, añade la leche con levadura y los 4 huevos batidos, y amasa a velocidad baja hasta integrar.

3️⃣ Agrega en dos tandas la mantequilla suavizada a temperatura ambiente para que se integre poco a poco; espera a que la primera tanda se absorba casi por completo antes de añadir la segunda.

4️⃣ Amasa hasta que la masa quede lisa, cubre con papel film, deja fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen y luego refrigera al menos 3 horas.

5️⃣ Al sacarla del refrigerador, divídela en porciones iguales según el molde que tengas a mano; el chef no dio un peso fijo y yo hice bolitas de 100 g según mi molde. Bolea y acomoda en el molde.

6️⃣ Fermenta hasta el 80% de la altura del molde. Hornea a 190 °C unos 30 minutos.

❤️ Consejos:

1. Como esta masa lleva muchísima mantequilla, la temperatura de la segunda fermentación no debe ser muy alta: unos 30 °C está perfecto; si sube más, la mantequilla se derrite y se sale de la masa.

2. Al amasar, agrega la mantequilla por partes; si la echas toda junta cuesta mucho integrarla.

3. Aunque la receta original no insiste en la prueba de membrana (punto de ventana), te recomiendo amasar hasta lograrla porque la miga queda mucho mejor.

4. La fuente original es un video, así que vale la pena buscarlo para ver la técnica.