Bánh mì Brioche kiểu Pháp ❤️ Quý tộc trong làng bánh mì?

Bánh mì Brioche có kết cấu mềm xốp gần giống bánh bông lan, vì bên trong chứa rất nhiều trứng gà và bơ lạt. Cũng chính nhờ hai nguyên liệu này mà bánh thơm lừng, thơm chẳng kém gì bánh sừng bò croissant. Đây thật sự là món bánh làm thỏa mãn cả vị giác lẫn khứu giác cùng lúc.

Công thức này của đầu bếp Pháp Corentin (đầu bếp Quảng Thản), anh ấy làm thành một video cực kỳ hay, dễ hiểu dễ làm, xem một lần là nắm được ngay, cảm ơn anh nhiều. Mình ghi chép lại bằng chữ ở đây để tiện theo dõi.

🍞 Nguyên liệu:

Sữa tươi 30g, men nở khô 10g (đây là lượng theo công thức gốc, hơi nhiều thật nên bạn có thể giảm bớt xuống 6-7g), 4 quả trứng gà, bột mì số 13 300g, đường 40g, muối 8g, bơ lạt 150g.

🍞 Cách làm:

1️⃣ Hòa tan men nở khô vào sữa ấm trước, để riêng.

2️⃣ Cho bột mì số 13, muối và đường vào cối trộn sơ cho đều, thêm hỗn hợp men sữa vừa pha và 4 quả trứng gà đã đánh tan vào, nhồi tốc độ thấp đến khi hòa quyện.

3️⃣ Chia bơ lạt đã để mềm ở nhiệt độ phòng thành 2 lần cho vào, nhồi từ từ cho bơ quyện vào bột. Nhất định phải đợi lần đầu quyện gần hết rồi mới cho lần thứ hai vào.

4️⃣ Nhồi đến khi khối bột láng mịn, bọc màng bọc thực phẩm ủ ở nhiệt độ phòng cho nở gấp đôi rồi chuyển vào ngăn mát tủ lạnh làm lạnh ít nhất 3 giờ.

5️⃣ Lấy bột từ tủ lạnh ra, chia thành các phần bằng nhau tùy theo kích thước khuôn bạn đang có; công thức gốc không ghi cụ thể nên mình chia mỗi viên 100g cho vừa khuôn nhà mình. Vo tròn từng viên rồi xếp vào khuôn.

6️⃣ Ủ đến khi bột cao 80% khuôn. Nướng ở 190°C khoảng 30 phút.

❤️ Mẹo nhỏ:

1. Vì bột chứa lượng bơ rất lớn nên nhiệt độ ủ lần 2 không được quá cao, khoảng 30°C là đẹp nhất; cao hơn nữa là bơ dễ bị chảy tách ra khỏi bột.

2. Khi nhồi bột, bơ lạt nhất định phải chia làm nhiều lần mới dễ hòa quyện đều.

3. Công thức gốc không thấy kéo màng, nhưng mình khuyên vẫn nên cố gắng nhồi đến khi kéo màng để kết cấu bánh ngon và tơi hơn.

4. Nguồn gốc là một video hướng dẫn, cả nhà có thể tìm xem thêm để quan sát kỹ thao tác nhé.