Французская бриошь ❤️ Аристократ среди хлебов?

По текстуре бриошь очень напоминает нежнейший кекс, ведь в ней много яиц и сливочного масла. Именно эти два ингредиента дают ей потрясающий сливочный аромат, почти как у круассана. Настоящее удовольствие и для вкуса, и для обоняния.

Рецепт от французского шефа Корантена (Master Guangtan). Его видеоурок очень толковый, понятный и лёгкий в повторении, спасибо ему! Я записала здесь пошаговую шпаргалку.

🍞 Ингредиенты:

Молоко 30 г, сухие дрожжи 10 г (это количество из оригинального рецепта, его действительно многовато, можно смело уменьшить), 4 яйца, сильная пшеничная мука 300 г, сахар 40 г, соль 8 г, сливочное масло 150 г.

🍞 Приготовление:

1️⃣ Сначала растворите дрожжи в тёплом молоке и отставьте в сторону.

2️⃣ В чашу миксера всыпьте сильную пшеничную муку, соль и сахар, слегка перемешайте. Влейте дрожжевую смесь и 4 взболченных яйца, перемешайте на низкой скорости до однородности.

3️⃣ В два приёма добавьте размягчённое при комнатной температуре сливочное масло, давая ему постепенно вмешаться в тесто. Вторую половину добавляйте только после того, как первая почти полностью объединится с тестом.

4️⃣ Вымесите тесто до гладкости, накройте пищевой плёнкой, оставьте бродить при комнатной температуре до удвоения объёма, а затем уберите в холодильник минимум на 3 часа.

5️⃣ Достаньте охлаждённое тесто из холодильника и разделите на равные кусочки под любую форму, какая есть под рукой. В оригинале вес порций не указан, я делила по 100 г под свои формочки. Округлите заготовки и уложите в формы.

6️⃣ Расстаивайте до заполнения формы на 80%. Выпекайте при 190 °C около 30 минут.

❤️ Полезные советы:

1 Так как в тесте много сливочного масла, температура второй расстойки не должна быть слишком высокой, оптимально около 30 °C, иначе масло начнёт вытекать.

2 При замесе обязательно вводите масло частями, иначе тесто будет скользить и не сможет его впитать.

3 В оригинальном видео тесто не доводят до «глютенового окна», но я советую всё-таки постараться развить клейковину, мякиш будет ещё нежнее и вкуснее.

4 Рекомендую найти и посмотреть оригинальное видео шефа, там отлично видна вся техника.