法式布里歐修 Brioche❤️麵包界的貴族？

布里歐修的口感吃起來很像蛋糕一樣極度鬆軟，因為它含有大量雞蛋和無鹽奶油，也正因這兩種材料，讓它烤起來有著像可頌般濃郁迷人的奶油香氣，真的是一款同時滿足味覺與嗅覺的奢華麵包。

這份配方出自法國大廚廣坦主廚的示範影片，配方非常棒，清楚好懂又好操作，看過一次就能上手，謝謝主廚的分享，我這裡簡單用文字記錄下來。

🍞材料：

牛奶 30g、速發乾酵母 10g（這是原配方的用量，確實偏多，可視情況減為 6-7g）、雞蛋 4 顆、高筋麵粉 300g、糖 40g、鹽 8g、無鹽奶油 150g。

🍞做法：

1️⃣先將酵母用溫牛奶化開備用。

2️⃣攪拌缸內倒入高筋麵粉、鹽、糖稍微拌勻，接著加入調好的酵母牛奶液以及打散的 4 顆蛋液，以低速攪拌均勻。

3️⃣分兩次加入室溫軟化的無鹽奶油，讓奶油慢慢融入麵糰，一定要等第一次加的奶油幾乎完全吃進去後，再加第二次。

4️⃣麵糰攪打至光滑有彈性後，蓋上保鮮膜於室溫發酵至兩倍大，再移入冰箱冷藏 3 小時以上（或冷藏過夜）。

5️⃣從冰箱取出冰硬好操作的麵糰，手邊有什麼烤模都能拿來用，平均分割成等份即可。原配方沒有寫死克數，我依照自己烤模的大小分成每顆 100g，滾圓後排入模具。

6️⃣發酵至烤模約 8 分滿，放入預熱好的烤箱以 190°C 烘烤約 30 分鐘。

❤️貼心提醒：

1 因為麵糰含有大量奶油，二次發酵的溫度千萬別太高，控制在 30°C 左右最適合，溫度過高麵糰容易化油出油。

2 打麵糰時奶油一定要分批加入，否則麵糰會打滑不容易吃進去。

3 原影片看起來似乎沒有特別強調揉出薄膜，但我還是建議盡量打到出膜，烤出來的拉絲與口感會更細緻好吃。

4 建議大家可以搜尋廣坦主廚的原始教學影片來看看實際操作手法。