Brioche francês ❤️ A realeza dos pães?

O brioche tem uma textura parecida com a de um bolo bem fofinho, justamente por levar bastante ovo e manteiga. São esses dois ingredientes que dão a ele um aroma irresistível, parecido com o de croissant, sendo um pão que conquista pelo cheiro e pelo sabor ao mesmo tempo.

A receita é do chef francês Corentin (Chef Guangtan), que ensina em um vídeo super didático e fácil de acompanhar; deixei aqui anotado em texto para facilitar.

🍞 Ingredientes:

Leite morno 30 g, fermento biológico seco instantâneo 10 g (é a quantidade da receita original e realmente é alta; você pode reduzir para 6 a 7 g), 4 ovos, farinha de trigo forte (≥12% de proteína) 300 g, açúcar 40 g, sal 8 g, manteiga sem sal 150 g.

🍞 Modo de preparo:

1️⃣ Primeiro dissolva o fermento biológico seco no leite morno e reserve.

2️⃣ Na tigela da batedeira planetária, junte a farinha forte, o sal e o açúcar, dê uma misturada rápida, adicione o leite com fermento biológico e os 4 ovos batidos, e misture em velocidade baixa até formar uma massa.

3️⃣ Acrescente a manteiga amolecida em temperatura ambiente em duas etapas, deixando a primeira parte incorporar bem na massa antes de colocar a segunda.

4️⃣ Bata até a massa ficar lisinha, cubra com plástico-filme, deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de volume e depois leve à geladeira por pelo menos 3 horas.

5️⃣ Ao tirar da geladeira, a massa estará firme e fácil de trabalhar. Divida em porções iguais do tamanho ideal para a forma que você tiver em casa (eu dividi em bolinhas de 100 g para caber na minha forma), boleie e acomode na forma.

6️⃣ Deixe fermentar até atingir 80% da altura da forma e asse a 190 °C por cerca de 30 minutos.

❤️ Dicas da padeira:

1. Como a massa leva muita manteiga, não faça a segunda fermentação em temperatura muito alta; por volta de 30 °C é o ideal, pois acima disso a manteiga pode derreter e vazar da massa.

2. Adicione a manteiga sempre aos poucos durante a sova, caso contrário ela escorrega e não incorpora.

3. No vídeo original a massa não parece atingir o ponto de véu completo, mas eu recomendo bater até lá porque a textura fica ainda mais macia.

4. Vale a pena procurar o vídeo original do Chef Guangtan para ver o passo a passo visual.