Brioche francese ❤️ L'aristocratica dei pani?

La consistenza della brioche ricorda molto quella di una torta, è morbidissima grazie alla grande quantità di uova e burro. Proprio questi due ingredienti le danno un profumo irresistibile, simile a quello del croissant: un piacere per il naso e per il palato insieme.

La ricetta è dello chef francese Corentin (Chef Guangtan): ha pubblicato un video davvero ottimo, chiarissimo e facile da seguire. Qui me la segno per iscritto.

🍞 Ingredienti:

Latte 30 g, lievito di birra secco istantaneo 10 g (questa è la dose originale, in effetti è tanta e si può ridurre), 4 uova, farina Manitoba 300 g, zucchero 40 g, sale 8 g, burro 150 g.

🍞 Procedimento:

1️⃣ Sciogli prima il lievito nel latte tiepido e tieni da parte.

2️⃣ Nella ciotola della planetaria metti farina Manitoba, sale e zucchero, mescola leggermente, aggiungi il latte col lievito e le 4 uova sbattute, poi lavora a velocità bassa finché è tutto amalgamato.

3️⃣ Aggiungi in due riprese il burro morbido a temperatura ambiente, lasciando che si assorba piano piano: versa la seconda metà solo quando la prima è quasi del tutto incorporata.

4️⃣ Impasta finché la massa è liscia, copri con pellicola trasparente, lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio e poi metti in frigorifero per almeno 3 ore.

5️⃣ Tolto dal frigo, dividi l'impasto in porzioni uguali adatte allo stampo che hai in casa: la ricetta originale non indica un peso fisso, io ho fatto palline da 100 g per il mio stampo. Pirla e sistema nello stampo.

6️⃣ Lascia lievitare fino all'80% dell'altezza dello stampo. Cuoci a 190 °C per circa 30 minuti.

❤️ Consigli utili:

1. Essendo un impasto molto ricco di burro, nella seconda lievitazione la temperatura non deve salire troppo: intorno ai 30 °C va benissimo, oltre il burro rischia di sciogliersi e uscire dall'impasto.

2. Quando impasti, aggiungi il burro poco alla volta, altrimenti fatica molto a legarsi.

3. Anche se il video originale non insiste sulla prova del velo, consiglio di raggiungerla comunque perché la mollica viene molto più soffice.

4. La ricetta originale è un video: se vuoi vedere bene la manualità, cercalo pure online.