클래식 프렌치 브리오슈 ❤️ 빵 중의 귀족

브리오슈는 달걀과 무염버터가 듬뿍 들어가서 마치 카스텔라나 케이크처럼 아주 부드럽고 폭신한 식감을 자랑해요. 또 그 두 재료 덕분에 크루아상처럼 진하고 고소한 버터 풍미가 가득해서 미각과 후각을 동시에 사로잡는 매력이 있답니다.

이 레시피는 프랑스 코랑탱 셰프님의 영상에서 배웠어요. 설명이 알기 쉽고 따라 하기도 좋아서 잊지 않으려고 글로 꼼꼼히 정리해 둡니다.

🍞 재료:

따뜻한 우유 30g, 인스턴트 드라이이스트 10g(원 레시피 분량인데 조금 많은 편이라 6~7g 정도로 줄이셔도 좋아요), 달걀 4개, 강력분 300g, 설탕 40g, 소금 8g, 실온에 둔 무염버터 150g.

🍞 만드는 법:

1️⃣ 먼저 따뜻한 우유에 인스턴트 드라이이스트를 잘 녹여 준비해 둡니다.

2️⃣ 반죽 볼에 강력분, 소금, 설탕을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 1번의 이스트 우유와 풀어 둔 달걀 4개를 넣고 저속으로 고루 반죽해 주세요.

3️⃣ 실온에 부드럽게 둔 무염버터를 두 번에 나누어 넣으며 반죽에 천천히 흡수시켜 주세요. 첫 번째 버터가 반죽에 거의 다 스며든 뒤에 두 번째 버터를 넣어야 겉돌지 않아요.

4️⃣ 반죽이 매끈하고 탄력 있게 잡히면 랩을 씌워 실온에서 2배 크기로 1차 발효한 뒤, 냉장고로 옮겨 3시간 이상(또는 하룻밤) 차갑게 숙성시켜 주세요.

5️⃣ 냉장고에서 단단해진 반죽을 꺼내 집에 있는 틀 크기에 맞춰 알맞은 무게로 분할해 주세요. 원 레시피에는 정확한 분할 무게가 없지만 저는 틀 크기에 맞춰 개당 100g씩 나누어 둥글리기한 뒤 틀에 담았습니다.

6️⃣ 틀의 80% 높이까지 발효한 뒤 190°C 오븐에서 약 30분간 구워 주세요.

❤️ 홈베이킹 팁:

1. 무염버터 함량이 밀가루 대비 50%로 매우 높은 반죽이므로, 2차 발효 온도는 30°C 안팎으로 너무 높지 않게 잡아 주세요. 온도가 너무 높으면 버터가 녹아 흘러나올 수 있어요.

2. 반죽할 때 버터는 반드시 나누어 넣어야 반죽과 매끄럽게 어우러집니다.

3. 원 레시피 영상에서는 얇은 글루텐 막 단계까지 강조하지 않지만, 얇은 막이 잡힐 정도로 충분히 반죽하면 속살 결이 훨씬 곱고 부드러워져요.

4. 손동작이 궁금하시다면 코랑탱 셰프님의 브리오슈 원 영상을 직접 검색해 보시는 걸 추천드려요.