Brioche française classique ❤️ La reine des viennoiseries ?

La brioche a une texture qui rappelle celle d'un gâteau, ultra fondante grâce à sa grande richesse en œufs et en beurre. Ce sont d'ailleurs ces deux ingrédients qui lui donnent ce parfum irrésistible, proche de celui du croissant : un pur plaisir pour les papilles comme pour le nez.

Cette recette vient du chef français Corentin (Chef Guangtan), tirée d'une vidéo très claire, facile à suivre et à reproduire. Je vous la retranscris ici par écrit.

🍞 Ingrédients :

30 g de lait tiède, 10 g de levure sèche instantanée (quantité de la recette d'origine ; c'est un peu beaucoup, on peut la réduire), 4 œufs, 300 g de farine de force, 40 g de sucre, 8 g de sel, 150 g de beurre doux.

🍞 Préparation :

1️⃣ Délaye d'abord la levure dans le lait tiède et réserve.

2️⃣ Dans la cuve du robot, mets la farine de force, le sel et le sucre, mélange brièvement, puis ajoute la levure délayée et les 4 œufs battus. Pétris à vitesse lente jusqu'à homogénéiser.

3️⃣ Ajoute le beurre doux ramolli à température ambiante en deux fois pour qu'il s'incorpore doucement à la pâte. Attends bien que le premier ajout soit absorbé avant de mettre le second.

4️⃣ Pétris jusqu'à ce que la pâte soit lisse, couvre de film alimentaire, laisse lever à température ambiante jusqu'au doublement de volume, puis place au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

5️⃣ À la sortie du frigo, divise en pâtons égaux selon les moules que tu as sous la main (la recette d'origine ne précise pas le grammage ; j'ai fait des boules de 100 g adaptées à mon moule). Boule-les et dépose dans le moule.

6️⃣ Laisse pousser jusqu'aux 8/10 du moule, puis enfourne à 190 °C pendant environ 30 minutes.

❤️ Conseils pratiques :

1 Comme la pâte est très riche en beurre, ne pousse pas à une température trop élevée pour la deuxième pousse : autour de 30 °C c'est parfait, au-delà le beurre risque de fondre et de suinter.

2 Ajoute impérativement le beurre en plusieurs fois lors du pétrissage, sinon la pâte aura du mal à l'absorber.

3 Même si la vidéo d'origine ne montre pas un voile de gluten complet, je conseille de pétrir jusqu'à obtenir un bon voile pour une mie encore plus filante.

4 Tu peux chercher la vidéo originale du chef pour voir les gestes en image.