本格フレンチ・ブリオッシュ❤️パン界の貴族？

ブリオッシュは卵とバターをたっぷり配合しているため、まるでケーキのようにふんわりとした口当たりになります。また、この2つの材料のおかげで、クロワッサンにも負けないほど芳醇な香りが広がり、味覚と嗅覚の両方で楽しめる贅沢なパンです。

レシピはフランス人シェフのコランタン（広坦）シェフによる動画からいただきました。とてもわかりやすく作りやすい素晴らしいレシピなので、自分用のメモも兼ねて文字に起こして記録しておきます。

🍞 材料：

牛乳 30g、インスタントドライイースト 10g（元レシピの分量ですが、やや多めなので6〜7gに減らしても大丈夫です）、卵 4個、強力粉 300g、砂糖 40g、塩 8g、無塩バター 150g。

🍞 作り方：

1️⃣ まず温めた牛乳でインスタントドライイーストを溶かし、置いておきます。

2️⃣ ミキサーボウルに強力粉、塩、砂糖を入れて軽く混ぜ合わせ、先ほど用意したイースト液と溶きほぐした卵4個を加え、低速で均一に混ぜます。

3️⃣ 室温に戻してやわらかくした無塩バターを2回に分けて加え、ゆっくり生地になじませます。必ず1回目のバターがしっかりなじんでから2回目を加えてください。

4️⃣ 生地がなめらかになるまでこねたら、ラップをかけて室温で2倍の大きさになるまで発酵させ、その後冷蔵庫に移して3時間以上（または一晩）しっかり冷やします。

5️⃣ 冷蔵庫から取り出したら、お手持ちのどんな型でも構わないので合わせて均等に分割します。元レシピに明確な分割数の指定はありませんでしたが、私は手持ちの型に合わせて1個100gずつに分けました。それぞれ丸めて型に並べます。

6️⃣ 型の8分目まで二次発酵させ、190°Cのオーブンで約30分焼きます。

❤️ ポイント：

1 バターを多く含む生地なので、二次発酵の温度は高すぎないようにし、30°C前後を保つのが適切です。温度が高すぎるとバターが溶け出して生地が油っぽくなってしまいます。

2 こねる際は必ず無塩バターを分割して加えてください。一度に入れるとなかなか均一に混ざりません。

3 元の動画レシピではグルテン膜までしっかりこねていないようにも見えますが、なるべく薄い膜が張るまでこねた方がきめ細かく口当たりのよい仕上がりになります。

4 元レシピは動画で公開されていますので、手順が気になる方はぜひ検索して見てみてください。