❤️Gesund & kalorienarm❗ Leichte Vollkorn-Kastenbrote im Überblick❤️

Vollkorn-Kastenbrot ist gesünder als Weißbrot, und ich mache mir daraus unheimlich gern Sandwiches. Besonders am Wochenende nehmen wir Vollkorn-Sandwiches oft mit zum Wandern.

Hier ist eine Übersicht über zehn Vollkornbrote aus der letzten Zeit. Alle Zutatenlisten sind komplett auf den Bildern zu sehen. Einige Arbeitsschritte waren etwas abgeschnitten; für die kompletten Details schau gern in meine älteren Beiträge❤️❤️❤️.

🔆50-%-Vollkorn-Kastenbrot: mit grobkörnigem Weizenvollkornmehl (14 % Eiweiß).

🔆100-%-Vollkorn-Kastenbrot: grobkörniges Weizenvollkornmehl (14 % Eiweiß), Tangzhong-Methode.

🔆75-%-Vollkorn-Kastenbrot: Bob's Red Mill Weizenvollkornmehl, Sponge-Vorteig-Methode.

🔆50-%-Roggen-Vollkorn-Kastenbrot: mit dunklem Roggenvollkornmehl und Altem Teig.

🔆70-%-Vollkorn-Kastenbrot: Tangzhong-Methode.

🔆Dinkelvollkorn-Walnuss-Brot: ohne Kneten, einstufige Gare, einfach, lecker und nahrhaft.

🔆35-%-Roggen-Weizen-Vollkornbrot: Tangzhong-Methode und Autolyse.

🔆30-%-Vollkorn-Kastenbrot: 100-%-Sponge-Methode, verbraucht reichlich Joghurt.

🔆50-%-Vollkorn-Kastenbrot: direkte Führung, einstufige Gare.

🔆60-%-Vollkorn-Kastenbrot: Sponge-Methode.

🎈Bei diesen Rezepten kommen dunkles Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl und Dinkelvollkornmehl zum Einsatz. Besonders bei dunklem Roggenvollkornmehl musst du aufpassen, dass der Anteil nicht zu hoch ist. Roggenprotein bildet kein starkes Klebergerüst. Nimmst du zu viel davon, geht das Kastenbrot kaum auf und die Krume wird schwer. In meinen Einzelbeiträgen findest du genaue Angaben und Vergleichsfotos verschiedener Anteile. Da Roggen aber sehr nährstoffreich ist, passt eine maßvolle Menge wunderbar.

🎈Da Brote mit hohem Vollkornanteil schlechter hochgehen, erhöhe ich die Gesamtmehlmenge pro 450-g-Kastenform meist auf rund 300 g. Weil im Teig dann mehr Masse steckt, braucht er ein paar Minuten länger im Ofen als ein Standardbrot mit 250 g Mehl.

🎈Vollkornbrot wird von Natur aus nicht so locker wie helles Toastbrot. Mit Techniken wie Tangzhong oder Sponge-Vorteig sowie Zutaten wie Joghurt oder Schlagsahne lässt sich die Textur aber deutlich verbessern.

🎈Vollkornmehl gibt es in fein und mittelgrob gemahlen. Ich persönlich mag mittelgrobes Mehl am liebsten, weil es herrlich duftet und einen schönen Ballaststoff-Biss mitbringt.

🎈Die Wasseraufnahme von Vollkornmehlen schwankt stark. Passe die Flüssigkeitsmenge an dein Mehl an, indem du immer einen Teil zurückbehältst und schluckweise zugibst.

🎈Damit ein Vollkorn-Kastenbrot hoch aufgeht, muss der Teig konsequent bis zum bestandenen Fenstertest geknetet werden.