Sunflower Bakery
Sunflower Bakery
🌻 Gabay Gabay FAQ
FIL
简体中文 繁體中文 English 日本語 한국어 Français Español Deutsch Italiano Português (BR) Tiếng Việt Filipino ✓ Русский
← Bumalik sa mga recipe
❤️Healthy at Low-Calorie❗ Pang-Diet na Whole Wheat Loaf Collection❤️
1 / 7
Sunflower Bakery
Sunflower Bakery
Hun 4, 2021
Loaf breadTangzhongSponge methodOld doughDirect method

❤️Healthy at Low-Calorie❗ Pang-Diet na Whole Wheat Loaf Collection❤️

❤️健康低卡❗降脂减肥❗全麦吐司合集❤️

🍞 Mga Sangkap at Sukat

  • •Mga 300g na kabuuang harina ang pinakamainam
  • •I-bake nang mas matagal ng ilang minuto kaysa sa karaniwang 250g flour loaf

Mas healthy ang whole wheat loaf kaysa white bread. Mahilig din akong gumawa ng whole wheat sandwiches, lalo na tuwing weekend na nagha-hiking kami.

Tinipon ko ang sampung whole wheat loaves na ginawa ko kamakailan. Kumpleto ang mga sangkap sa mga photo, pero may ibang steps na naputol sa screenshot; tingnan na lang ang mga nauna kong post kung kailangan ng buong detalye❤️❤️❤️.

🔆50% Whole Wheat Loaf, gamit ang 14% protein medium-coarse whole wheat flour.

🔆100% Whole Wheat Loaf, 14% protein medium-coarse whole wheat flour, Tangzhong method.

🔆75% Whole Wheat Loaf, Bob's Red Mill whole wheat flour, sponge method.

🔆50% Rye & Whole Wheat Loaf, gamit ang dark rye flour at nilagyan ng old dough.

🔆70% Whole Wheat Loaf, Tangzhong method.

🔆Spelt Whole Wheat Walnut Bread, no-knead, single proof, simple, masarap, at masustansya.

🔆35% Dark Rye & Whole Wheat Loaf, Tangzhong at autolyse method.

🔆30% Whole Wheat Loaf, 100% sponge method, pang-ubos ng maraming yogurt.

🔆50% Whole Wheat Loaf, direct method, single proof.

🔆60% Whole Wheat Loaf, sponge method.

🎈May tatlong klase ng whole wheat na ginamit sa mga recipe: dark rye, regular whole wheat, at whole wheat spelt. Sa dark rye, bantayan na huwag sobrahan ang dami dahil hindi bumubuo ng gluten ang protein nito; kapag naparami, hindi tataas ang loaf at magiging mabigat ang texture. May paliwanag ako sa mga recipe at may comparison photos din ng iba't ibang porsyento, pero masustansya ito kaya magandang ihalo nang katamtaman.

🎈Dahil hindi kasing taas umalsa ang high-percentage whole wheat loaf, mas mataas ang kabuuang harina ko, mga 300g ang pinakamainam. Dahil mas marami ang harina, habaan ng ilang minuto ang pag-bake kaysa sa karaniwang 250g flour loaf.

🎈Hindi rin kasing lambot ng white bread ang whole wheat, kaya pinapaganda natin ang texture gamit ang Tangzhong o sponge method, at nagdadagdag ng yogurt o heavy whipping cream.

🎈May medium-coarse at finely milled whole wheat flour. Mas gusto ko ang medium-coarse dahil mas mabango at gusto ko ang bahagyang fiber texture.

🎈Malaki ang pinagkaiba ng water absorption ng mga whole wheat flour, kaya i-adjust ang likido sa hawak ninyong harina: huwag ibuhos lahat nang sabay-sabay, magtira ng kaunti at idagdag nang paunti-unti.

🎈Para tumaas nang maganda ang whole wheat loaf, dapat masahin nang husto hanggang full windowpane stage (makagawa ng manipis na membrane).

💡 Mga Madalas Itanong at Tips (8)

Sagot mula sa may-akda
Q:May mairerekomenda ka bang oven? At kailangan bang may takip ang bibilhing loaf pan?
A:Wala akong partikular na rekomendasyon sa oven. Sa loaf pan naman, Sanneng ang gamit ko at maganda siya. Maganda kung may takip para may dagdag kang opsyon sa paggawa ng tinapay. Kung hindi maglalagay ng gatas o yogurt ay hindi naman babagsak ang loaf, at pwede ring gumamit ng sponge method, Tangzhong, o poolish para mas gumanda ang crumb at hindi maging tuyo.
Q:Pwede bang malaman kung anong brand ng 100% whole wheat flour ang gamit mo? Nagda-diet kasi ako at nasubukan ko na ang Queen coarse at fine whole wheat flour, tapos yung Earl T80 naman ay may halong bread flour kaya hindi ko alam kung alin ang pipiliin.
A:Central Milling whole wheat flour ang gamit ko, pero sabi ng ibang mga ka-baker mahirap daw makahanap nito sa ibang lugar. Subukan mo na lang ang Bob's Red Mill, pero hindi lang siya kasing-ganda mag-shred kumpara sa Central Milling dahil magkaiba ang protein content nila.
Q:Pahingi naman ng loaf bread recipe na hindi na kailangan ng windowpane stage!
A:Sis, may bread machine ka ba? Dati nilalagay ko lang sa bread machine para masahin at paalsahin, tapos nilalabas ko para i-shape at i-bake sa oven. Hindi ko nga tinitingnan noon kung naka-windowpane stage pero malambot at naghihimay-himay pa rin ang kinalabasan! Ang gamit kong recipe ay yung Hokkaido Milk Loaf (Tangzhong method), paki-scroll back na lang sis.
Q:Para sa anong sukat ng pan ang mga sukat ng sangkap na ito?
A:Lahat ng loaf bread na ito ay ginawa gamit ang Sanneng 450g gold corrugated Pullman loaf pan.
Q:Anong mga brand ng whole wheat flour ang gamit mo?
A:Bob's Red Mill at Central Milling. Pinakapaborito ko ang Central Milling dahil mataas ang protein content at ang ganda ng crumb.
Q:Nasubukan mo na ba ang Xinliang whole wheat flour?
A:Hindi pa, wala kasing mabibilhan niyan dito sa lugar ko.
Q:Para sa 50% whole wheat loaf bread, pwede bang hindi na gumamit ng sponge dough o old dough (pâte fermentée)?
A:Oo, pwede. Nagdadagdag lang ng old dough para mas gumanda ang texture, at kapag mainit ang panahon ay nakakatulong ang sponge method para makontrol ang temperatura ng dough at mas madaling makuha ang windowpane stage.
Q:Pwede ba ang purong whole wheat nang walang sweetened condensed milk at heavy whipping cream?
A:Oo, pwede! Palitan mo na lang ng gatas at ibagay ang dami base sa water content nila.

💬 Mga Komento ng Mambabasa (0)

Nasa itaas ang mga piniling tanong at payo para sa recipe na ito.

❤️ 444⭐ 765💡 8 Q&As
Direktang link ↗