❤️Lành mạnh, ít calo❗ Hỗ trợ giảm cân❗ Tổng hợp bánh mì gối nguyên cám❤️

Bánh mì gối nguyên cám lành mạnh hơn bánh mì trắng, vả lại mình cũng rất thích làm sandwich nguyên cám, nhất là cuối tuần hay mang theo đi leo núi.

Mình tổng hợp lại 10 ổ bánh mì nguyên cám làm gần đây. Danh sách nguyên liệu trong ảnh đều ghi đầy đủ, nhưng vài bước thực hiện bị cắt bớt cho vừa khung ảnh, bạn nào cần chi tiết thì xem lại các bài viết trước của mình nhé❤️❤️❤️.

🔆Bánh mì gối 50% nguyên cám: dùng bột mì nguyên cám xay thô vừa, hàm lượng đạm 14%.

🔆Bánh mì gối 100% nguyên cám: bột mì nguyên cám xay thô vừa 14% đạm, phương pháp Tangzhong (hồ bột nấu 65°C, tỷ lệ 1:5).

🔆Bánh mì gối 75% nguyên cám: dùng bột mì nguyên cám Bob's Red Mill, phương pháp ủ cái Sponge.

🔆Bánh mì gối 50% lúa mạch đen và nguyên cám: dùng bột lúa mạch đen nguyên cám kết hợp bột cái cũ (pâte fermentée).

🔆Bánh mì gối 70% nguyên cám: phương pháp Tangzhong.

🔆Bánh mì hạt óc chó bột spelt nguyên cám: không cần nhồi, ủ một lần, đơn giản mà ngon và bổ dưỡng.

🔆Bánh mì gối 35% lúa mạch đen và nguyên cám: kết hợp Tangzhong và phương pháp Autolyse (nghỉ bột tự phân).

🔆Bánh mì gối 30% nguyên cám: phương pháp 100% ủ cái Sponge, tiêu thụ được rất nhiều sữa chua.

🔆Bánh mì gối 50% nguyên cám: phương pháp trực tiếp, ủ một lần.

🔆Bánh mì gối 60% nguyên cám: phương pháp ủ cái Sponge.

🎈Các công thức này dùng bột lúa mạch đen nguyên cám, bột mì nguyên cám và bột spelt nguyên cám. Riêng bột lúa mạch đen thì phải đặc biệt chú ý, không nên cho tỷ lệ quá cao vì protein của lúa mạch đen không tạo mạng gluten khỏe như lúa mì. Cho nhiều quá bánh sẽ không nở cao nổi và kết cấu bị nặng, bết. Mình có giải thích kỹ và đăng cả ảnh so sánh thành phẩm các tỷ lệ khác nhau ở bài cũ rồi. Tuy vậy nó rất giàu dinh dưỡng nên pha thêm một lượng vừa phải vẫn rất tuyệt.

🎈Vì bánh mì tỷ lệ nguyên cám cao khó nở bồng như bánh mì trắng, mình thường tăng tổng lượng bột lên khoảng 300g cho một khuôn bánh mì gối 450g. Lượng bột nhiều hơn nên thời gian nướng cũng dài hơn vài phút so với ổ bánh dùng 250g bột thông thường.

🎈Độ mềm xốp của bánh nguyên cám không bằng bánh mì trắng, nên mình hay cải thiện bằng cách dùng phương pháp Tangzhong, ủ cái Sponge hoặc thêm sữa chua, kem tươi whipping cream.

🎈Bột mì nguyên cám có loại xay thô vừa và loại xay mịn. Cá nhân mình chuộng loại xay thô vừa hơn vì dậy mùi thơm lúa mì và cảm giác nhai hơi có chất xơ rất thích.

🎈Độ hút nước của các hãng bột mì nguyên cám chênh lệch nhau khá nhiều, bạn cần linh hoạt gia giảm theo bột nhà mình. Mẹo đơn giản là đừng đổ hết chất lỏng một lần, hãy chừa lại một phần rồi thêm từ từ.

🎈Để bánh mì gối nguyên cám nở cao đẹp, bột nhất định phải nhồi tới nơi tới chốn, tức là đạt giai đoạn kéo màng mỏng (màng cửa sổ).