❤️Saludable y ligero❗ Colección de panes de molde integrales❤️

El pan de molde integral es más saludable que el blanco, y como me encanta preparar sándwiches integrales, lo horneo muy seguido, sobre todo los fines de semana para llevarlos de caminata a la montaña.

Aquí reuní diez panes integrales que hice hace poco. En las fotos están todos los ingredientes, aunque algunos pasos quedaron recortados; si necesitas el detalle completo, revisa mis publicaciones anteriores❤️❤️❤️.

🔆Pan de molde 50% integral: con harina integral gruesa de 14% de proteína.

🔆Pan de molde 100% integral: con harina integral gruesa de 14% de proteína, método tangzhong.

🔆Pan de molde 75% integral: con harina integral Bob's Red Mill, método esponja.

🔆Pan de molde 50% centeno e integral: con harina de centeno oscuro y masa vieja (pâte fermentée).

🔆Pan de molde 70% integral: método tangzhong.

🔆Pan integral de espelta con nueces: sin amasado, de fermentación única, sencillo, delicioso y nutritivo.

🔆Pan de molde 35% centeno oscuro e integral: con tangzhong y autólisis.

🔆Pan de molde 30% integral: método 100% esponja, ideal para aprovechar bastante yogur.

🔆Pan de molde 50% integral: método directo, fermentación única.

🔆Pan de molde 60% integral: método esponja.

🎈En estas recetas uso harina integral de centeno oscuro, harina integral de trigo y espelta integral. Con el centeno oscuro hay que tener especial cuidado y no pasarse de proporción, porque su proteína no forma una red de gluten fuerte: si pones demasiado, el pan no sube alto y la miga queda pesada. En mis publicaciones anteriores dejé notas detalladas y fotos comparando distintos porcentajes. Aun así, aporta muchos nutrientes y conviene incluirlo con moderación.

🎈Como los panes con alto porcentaje integral no suben tanto, suelo usar más harina total que en un pan blanco, alrededor de 300 g por molde de 450 g. Al haber más masa, hay que hornearlo unos minutos más que un pan estándar de 250 g de harina.

🎈Como la miga integral no es tan esponjosa por naturaleza como la blanca, conviene mejorarla con técnicas como tangzhong o método esponja y añadir ingredientes que aporten ternura, como yogur o crema para batir.

🎈La harina integral se consigue en molienda fina o medio gruesa; yo prefiero la medio gruesa por su aroma tostado y esa textura con un toque ligero de fibra.

🎈La absorción de agua cambia mucho entre marcas de harina integral. Ajusta el líquido según la harina que tengas reservando una parte para añadirla poco a poco.

🎈Para que un pan integral suba alto, amasa la masa por completo hasta superar la prueba de membrana (punto de ventana).