❤️ヘルシー＆低カロリー❗全粒粉食パンレシピ10選まとめ❤️

全粒粉食パンは白い食パンよりヘルシーで、私も全粒粉サンドイッチを作るのが大好きです。特に週末のハイキングには、よく全粒粉サンドイッチを焼いて持っていきます。

最近焼いた10種類の全粒粉パンをまとめました。画像内の材料配合はすべて揃っていますが、作り方の一部が見切れているものもあります。詳しい工程が必要な場合は、過去の個別投稿もあわせてチェックしてみてください❤️❤️❤️

🔆50%全粒粉食パン：タンパク質14%の粗挽き全粒粉を使用。

🔆100%全粒粉食パン：タンパク質14%の粗挽き全粒粉、湯種法。

🔆75%全粒粉食パン：ボブズレッドミル（Bob's Red Mill）の全粒粉、中種（中種法）。

🔆50%ライ麦＆全粒粉食パン：ダークライ麦粉に老麺（パート・フェルメンテ）をプラス。

🔆70%全粒粉食パン：湯種法。

🔆スペルト小麦の全粒粉くるみパン：こねない製法・一次発酵のみ。簡単で美味しく栄養たっぷり。

🔆35%ライ麦＆全粒粉食パン：湯種とオートリーズを併用。

🔆30%全粒粉食パン：100%中種法。余ったヨーグルトの大量消費にぴったり。

🔆50%全粒粉食パン：ストレート法・一次発酵のみ。

🔆60%全粒粉食パン：中種法。

🎈これらのレシピでは、ダークライ麦粉（ライ麦全粒粉）、通常の全粒粉、スペルト全粒粉を使っています。中でもダークライ麦粉は配合割合に注意が必要です。ライ麦のタンパク質は小麦のように強いグルテンを形成しないため、配合が多すぎると食パンが十分に膨らまず、食感も重くなりがちです。配合割合ごとの焼き上がり比較写真と詳しい解説は過去の投稿に載せていますので参考にしてみてください。とはいえ栄養価はとても高いので、適量をブレンドするのはとても良い選択です。

🎈全粒粉の配合率が高い食パンは白い食パンほど背が高く膨らみにくいため、私は食パン型（1斤・450g用）に対して粉の総量を少し多めの約300gにしています。粉量が多いぶん、通常の250g粉の食パンより焼き時間を数分長めにするのがポイントです。

🎈全粒粉100%に近づくほど食感がパサつきやすくなるため、湯種法や中種（中種法）を活用したり、ヨーグルトや生クリームを加えたりして口当たりをしっとり柔らかく工夫しています。

🎈全粒粉には中粗挽きタイプと細挽きタイプがありますが、私は香ばしさとほのかな食物繊維の食感が楽しめる中粗挽きタイプが好みです。

🎈全粒粉はメーカーや挽き方によって吸水率が大きく変わります。お使いの粉に合わせて水分量を調整できるよう、液体は一度に入れ切らず、一部を残して少しずつ加えてください。

🎈全粒粉食パンを高くふんわり焼き上げるには、薄いグルテン膜（ミキシングの見極め）が張るまで生地をしっかりこね上げることが何より大切です。