❤️Sain et léger❗ Spécial équilibre❗ Compilation de pains de mie complets❤️

Le pain de mie complet est plus sain que le pain blanc, et comme j'adore préparer des sandwichs complets, j'en fais très souvent, surtout le week-end pour les emporter en randonnée.

Voici un récapitulatif de dix pains complets que j'ai réalisés récemment. Toutes les listes d'ingrédients sont complètes sur les photos, mais certaines étapes ont été coupées faute de place : n'hésite pas à consulter mes publications précédentes si besoin❤️❤️❤️.

🔆Pain de mie 50 % complet : farine complète mouture moyenne à 14 % de protéines.

🔆Pain de mie 100 % complet : farine complète mouture moyenne à 14 % de protéines, méthode tangzhong.

🔆Pain de mie 75 % complet : farine complète Bob's Red Mill, méthode sponge (levain sur pâte).

🔆Pain de mie 50 % seigle et complet : farine de seigle noir complète avec ajout de pâte fermentée.

🔆Pain de mie 70 % complet : méthode tangzhong.

🔆Pain complet à l'épeautre et aux noix : sans pétrissage, fermentation unique, simple, savoureux et nourrissant.

🔆Pain de mie 35 % seigle noir et complet : tangzhong et autolyse.

🔆Pain de mie 30 % complet : 100 % méthode sponge, parfait pour écouler beaucoup de yaourt.

🔆Pain de mie 50 % complet : méthode directe, fermentation unique.

🔆Pain de mie 60 % complet : méthode sponge.

🎈Ces recettes utilisent de la farine de seigle noir complète, de la farine de blé complète et de la farine d'épeautre complète. Attention particulière avec la farine de seigle noir : sa proportion ne doit pas être trop élevée, car ses protéines ne forment pas un réseau de gluten aussi structuré que le blé. Si tu en mets trop, le pain ne monte pas et la texture reste lourde. J'ai détaillé cela dans mes fiches avec des photos comparatives selon les pourcentages. Comme le seigle est très nutritif, en incorporer une proportion modérée reste un excellent choix.

🎈Comme les pains riches en farine complète montent moins facilement que les pains blancs, je prévois généralement un poids total de farine un peu plus élevé, autour de 300 g pour un moule de 450 g. Comme il y a plus de pâte, prolonge la cuisson de quelques minutes par rapport à un pain de mie classique à 250 g de farine.

🎈La mie complète est naturellement moins aérienne que celle du pain blanc, donc on cherche à l'assouplir grâce au tangzhong ou à la méthode sponge, et en intégrant du yaourt ou de la crème liquide entière.

🎈On trouve des farines complètes à mouture moyenne-épaisse ou fine : personnellement, je préfère la mouture moyenne-épaisse, plus parfumée et avec une agréable mâche riche en fibres.

🎈Le pouvoir d'absorption d'eau varie énormément d'une farine complète à l'autre. Ajuste toujours les liquides selon ta farine en gardant une petite part de liquide de côté pour l'ajouter progressivement.

🎈Pour qu'un pain de mie complet prenne bien de la hauteur, le pétrissage doit être poussé jusqu'au développement complet du gluten, jusqu'à pouvoir étirer un fin voile de gluten.