❤️Saudável e de baixas calorias❗ Leve e amigo da dieta❗ Coleção de pães de forma integrais❤️

O pão de forma integral é mais saudável do que o pão branco, e eu adoro preparar sanduíches integrais, principalmente nos fins de semana para levar nas trilhas.

Reuni aqui dez pães integrais que assei recentemente. Todos os ingredientes estão completos nas fotos, embora alguns passos do modo de preparo tenham ficado cortados; se precisar dos detalhes completos, dê uma olhada nos meus posts anteriores ❤️❤️❤️.

🔆Pão de forma 50% integral: feito com farinha de trigo integral de moagem grossa e 14% de proteína.

🔆Pão de forma 100% integral: farinha integral grossa de 14% de proteína, método Tangzhong (mingau cozido a 65 °C, 1:5).

🔆Pão de forma 75% integral: farinha integral Bob's Red Mill, método esponja.

🔆Pão de forma 50% integral com centeio: feito com farinha de centeio escura e massa velha (pâte fermentée).

🔆Pão de forma 70% integral: método Tangzhong.

🔆Pão de espelta integral com nozes: sem sova, fermentação única, simples, nutritivo e delicioso.

🔆Pão de forma 35% integral com centeio: método Tangzhong e autólise.

🔆Pão de forma 30% integral: método 100% esponja, ótimo para gastar bastante iogurte.

🔆Pão de forma 50% integral: método direto, fermentação única.

🔆Pão de forma 60% integral: método esponja.

🎈As receitas usam farinha de centeio escura, farinha de trigo integral e farinha de espelta integral. Atenção especial à farinha de centeio escura: não exagere na porcentagem, porque a proteína dela não forma rede forte de glúten como a do trigo. Se colocar demais, o pão não cresce alto e o miolo perde maciez; eu expliquei isso direitinho e até postei fotos comparando diferentes proporções. Ainda assim, ela é riquíssima em nutrientes, então misturar uma pequena parte é uma ótima pedida.

🎈Como pães com alta porcentagem integral custam mais a crescer, costumo usar um pouco mais de farinha total, cerca de 300 g por forma de 450 g. Por ter mais massa, o tempo de forno também aumenta alguns minutos em comparação a um pão padrão de 250 g de farinha.

🎈Como a textura do pão integral não é naturalmente tão fofinha quanto a do pão branco, vale melhorar o miolo usando métodos como Tangzhong ou esponja e acrescentando ingredientes como iogurte ou creme de leite fresco refrigerado.

🎈A farinha integral também varia entre moagem média-grossa e moagem fina. Eu prefiro a média-grossa pelo perfume mais intenso de trigo e pela sensação leve de fibras.

🎈A absorção de água varia muito de uma farinha integral para outra. Sempre ajuste a quantidade de líquido para a sua farinha, reservando uma parte para pingar aos poucos.

🎈Para o pão integral crescer bem alto, a massa precisa ser batida até o ponto de véu completo, esticando em uma película fina.