❤️Полезно и легко❗ Для стройности и здоровья❗ Подборка цельнозернового формового хлеба❤️

Цельнозерновой формовой хлеб полезнее обычного белого, к тому же я очень люблю готовить с ним сэндвичи. Поэтому пеку его часто, особенно перед выходными, чтобы взять сэндвичи с собой в горы.

Собрала в один пост десять недавних вариантов цельнозернового хлеба. На фото указаны все ингредиенты, но описание шагов местами не поместилось целиком: подробности можно посмотреть в моих предыдущих постах❤️❤️❤️.

🔆Хлеб с 50% цельнозерновой муки: использована грубая цельнозерновая мука с содержанием белка 14%.

🔆Хлеб из 100% цельнозерновой муки: грубая цельнозерновая мука (14% белка), на заварной основе танчжун.

🔆Хлеб с 75% цельнозерновой муки: мука Bob's Red Mill, опарный способ (на густой опаре).

🔆Хлеб с 50% цельнозерновой и тёмной ржаной муки: на тёмной ржаной муке с добавлением спелого теста (пате ферменте).

🔆Хлеб с 70% цельнозерновой муки: на заварной основе танчжун.

🔆Цельнозерновой хлеб из спельты с грецкими орехами: без замеса, с одной расстойкой, простой, вкусный и питательный.

🔆Хлеб с 35% цельнозерновой и тёмной ржаной муки: танчжун и автолиз.

🔆Хлеб с 30% цельнозерновой муки: на 100% густой опаре, отличный способ пристроить много йогурта.

🔆Хлеб с 50% цельнозерновой муки: безопарный способ, с одной расстойкой.

🔆Хлеб с 60% цельнозерновой муки: опарный способ.

🎈В этих рецептах используются тёмная цельнозерновая ржаная мука, цельнозерновая пшеничная и цельнозерновая мука спельты. С тёмной ржаной мукой будьте особенно внимательны: её доля не должна быть слишком большой, потому что её белки не образуют такого же упругого клейковинного каркаса, как пшеница. Если добавить её слишком много, хлеб не поднимется высоким, а мякиш выйдет тяжёлым. В отдельных рецептах я подробно об этом писала и даже показывала сравнительные фото с разным процентом ржаной муки. При этом ржаная мука очень полезна, так что в умеренном количестве она прекрасна.

🎈Поскольку тесто с высокой долей цельнозерновой муки поднимается хуже белого, для формы на 450 г я обычно беру побольше муки, около 300 г в сумме. Так как масса теста больше, время выпечки нужно увеличить на несколько минут по сравнению со стандартной буханкой на 250 г муки.

🎈Мякиш у цельнозернового хлеба сам по себе плотнее, чем у белого, поэтому мы смягчаем его с помощью заварной основы танчжун или густой опары, а также добавляем йогурт или жирные сливки (33–35%).

🎈Цельнозерновая мука бывает среднего/крупного помола и тонкого помола. Лично мне больше нравится средне-грубый помол: такой хлеб ароматнее, и в нём приятно чувствуется лёгкая текстура отрубей.

🎈Влагоёмкость у разных брендов цельнозерновой муки сильно отличается. Обязательно регулируйте количество жидкости под свою муку и не выливайте всю жидкость сразу, оставляя часть про запас.

🎈Чтобы цельнозерновой хлеб хорошо вырос, тесто нужно вымесить до полного развития клейковины, то есть до стадии тонкой эластичной плёнки («глютенового окна»).