❤️건강하고 가벼운 칼로리❗ 식단 관리용 통밀 식빵 레시피 10선 모음❤️

통밀 식빵은 일반 흰 식빵보다 훨씬 건강하고, 제가 통밀 샌드위치 만들어 먹는 걸 정말 좋아해서 평소에도 자주 굽는 편이에요. 특히 주말에 등산 갈 때 통밀 샌드위치를 도시락으로 자주 챙겨 갑니다.

최근에 구웠던 통밀 식빵 10가지를 한자리에 모아 정리해 봤어요. 사진 속에 재료 계량은 전부 나와 있지만, 만드는 과정은 사진 편집상 일부만 잘려 들어간 것들도 있어요. 자세한 과정이 궁금하신 분들은 제가 예전에 올린 개별 포스팅을 참고해 주세요❤️❤️❤️.

🔆50% 통밀 식빵: 단백질 함량 14%의 거친 입자 통밀가루 사용.

🔆100% 통밀 식빵: 단백질 함량 14%의 거친 입자 통밀가루, 탕종(65°C)법 사용.

🔆75% 통밀 식빵: 밥스레드밀(Bob's Red Mill) 통밀가루, 중종법 사용.

🔆50% 호밀 통밀 식빵: 다크 호밀가루와 묵은 반죽(올드 도우) 사용.

🔆70% 통밀 식빵: 탕종(65°C)법 사용.

🔆스펠트 통밀 호두빵: 무반죽(노니드), 1회 발효법으로 간단하면서도 맛있고 영양 가득.

🔆35% 호밀 통밀 식빵: 탕종(65°C)법과 오토리즈 병행.

🔆30% 통밀 식빵: 100% 중종법, 남는 요거트 대량 소진 가능.

🔆50% 통밀 식빵: 스트레이트법, 1회 발효.

🔆60% 통밀 식빵: 중종법 사용.

🎈이 레시피들에는 다크 호밀가루, 일반 통밀가루, 스펠트 통밀가루를 다양하게 활용했어요. 그중 다크 호밀가루는 특히 주의할 점이 있는데, 비율을 너무 높게 잡으면 안 된다는 거예요. 호밀 단백질은 밀가루처럼 탄탄한 글루텐을 형성하지 못해서 많이 넣으면 식빵이 잘 부풀지 않고 식감도 퍽퍽해집니다. 예전 포스팅에 적정 비율과 함량별 완성품 비교 사진도 올려 두었으니 참고해 보세요. 그래도 호밀 자체의 영양이 아주 뛰어나니 적당량을 섞어 쓰는 건 정말 좋은 선택입니다.

🎈통밀 함량이 높은 식빵은 흰 식빵만큼 높게 부풀기 어렵기 때문에, 저는 450g 식빵틀 기준으로 총 밀가루 양을 300g 안팎으로 조금 넉넉히 잡는 편이에요. 밀가루 양이 많아진 만큼 250g 기준 일반 식빵보다 굽는 시간도 몇 분 더 늘려야 합니다.

🎈통밀 식빵은 백밀 식빵보다 식감이 다소 거칠 수 있어서 탕종법이나 중종법 같은 제법으로 보완해 주는 게 좋아요. 재료 면에서도 요거트나 생크림 등을 넣으면 훨씬 촉촉하고 부드러워집니다.

🎈통밀가루는 입자가 굵은 중조립 제품과 곱게 빻은 미분 제품이 있는데, 저는 개인적으로 중간 거칠기의 통밀가루가 고소한 향도 진하고 적당한 식이섬유 식감이 살아 있어서 더 선호해요.

🎈통밀가루는 브랜드마다 수분 흡수율 차이가 꽤 큽니다. 가지고 계신 통밀가루에 맞춰 수분량을 조절하셔야 하니, 액체 재료는 한 번에 다 넣지 말고 일부를 남겨 두었다가 반죽 상태를 보며 조금씩 추가해 주세요.

🎈통밀 식빵도 키가 쑥 자라게 하려면 반죽을 끝까지 제대로 치대야 해요. 손으로 늘렸을 때 얇은 글루텐 막이 비칠 정도인 최종 단계까지 꼭 반죽해 주세요.